寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

   

這次參加的是由民緯有限公司主辦，台灣菸酒公司宜蘭廠跟台灣國際廚藝協會共同舉辦的活動。這場名為「玉泉料理紅露酒」的新品發表會，邀請了餐飲界的主廚還有採購，大家一起品嘗老酒新菜。(喝酒不開車，開車不喝酒)

 

民緯有限公司的陳總經理，在門口歡迎大家的到來，更重要的，她致力於提供優良的食材給餐廳同業，所以跟台酒一起來做這場新品發表會。

這是民緯進口的魴魚排，包冰只有3%，比一般我們在超市買的包冰塊要20%的少很多，而且不會軟軟滑滑的有添加物。

本來都是只有提供10斤一箱的，但近期應該會在松青上市單片包的，我想對於注重食材的消費者可說是一大福音，我大推啊。

即使捲起來也不會水水爛爛的，是很多優質餐廳特選使用的魚排。

   

當然，民緯還有很多的半成品食材，大家常在餐廳吃喝，應該對這些半成品不陌生，到了師傅手中，加上自家的料理，就成為一道道精美的菜餚了。     

由於現場有許多大廚獻藝，也紛紛將自己用玉泉料理紅露酒做的菜餚放在前面一一亮相。。(喝酒不開車，開車不喝酒)

幾乎讓人有錯覺像是年菜發表會呢。

 這就是五公升裝的玉泉料理紅露酒。我第一次看到。。(喝酒不開車，開車不喝酒)

民緯的叻沙醬也很有名，但似乎一般消費者還無法買到單包裝的。但很有可能都在餐廳吃過 (例如: 三商巧福的叻沙麵就是喔)。

總共有17桌，現場已經看到好多大廚在寒暄了，無疑的是總鋪師大集合啊。

另外一邊的小鮑魚，也開始擺盤，這家是水蛙師的奇真會館，來展示小鮑魚。

上次看到台灣廚師去北京辦桌的那次宴席，好像也有這道。

前面的大廚們在準備待會的簡報。(牛頭牌真聰明啊，贊助的廚師服真是無所不在)

大家快速入座之後就先上了冷盤。是以玉泉紅露酒來製作的。。(喝酒不開車，開車不喝酒)

諸事大吉醉綑蹄 (戴于益師傅)，味道還不錯，有咬勁，帶著酒香。。(喝酒不開車，開車不喝酒)

燻豬肝，我覺得是最好吃的一道，帶著些甜味跟豬肝特有的粉粉的感覺，沒有腥味，很好吃。。(喝酒不開車，開車不喝酒)

 

這也是涼菜，黃金滿盆醉鮮蝦，蝦好甜喔，跟豬肝的調味還滿像的，我也很喜歡吃這款，原來做成帶些甜味的醉蝦也不錯呢。

 

露香醬牛腱，味道淡了些，但切得很薄，口感很不錯。

  

陳總跟大家介紹食材的真滋味，當然，也希望大家儘量讓消費者吃到食物的真滋味。

重量級的水蛙師上場了

他介紹自己引以為傲的鮑魚，不泡冰水，所以有著自然的彈性，味道也比較豐厚。同樣是以玉泉紅露酒來做料理的。

是台菜做法的鮑魚，沒有濃厚的醬汁，很清爽，好吃。

接下來是蔥香桂露煨暔排 (曾良泉主廚 - 秦味館)，一上桌簡直噴香撲鼻啊。。(喝酒不開車，開車不喝酒)

秦味館一直都以豪邁的大塊吃肉著名。

花團錦簇鴻喜羹來自劉耀倫主廚。這也是運用民緯的魴魚做成的宴客料理。

看起來澎湃又大氣，簡直可以做為年菜了呢。裡面加了少少的髮菜，讓湯羹看起來更有質感。

用少許紅麴醬醃製成的魚塊，看起來就是下飯的色澤。

咬了一口肉質，真是完全不像魴魚，反而像紅燒鰻，可以吃到肉質纖維，相當過癮呢。

這道菜雖然看起來價格不斐，但成本只要80塊呢，真是想好好給他學起來。

 

當然除了品嘗新品，也是餐飲業的交流時間，剛好我跟易牙居的老闆同桌，其實在易牙居一開始在公館開業，我們就是主顧了，難怪覺得相當面熟，易牙居也有將一些中央廚房的半成品進冷凍市場，像是在CitySuper就可以買到他們的蝦捲及燒賣，相當方便。我們家則是在過年的時候會去店裡選購，通常芝麻海鮮腐皮捲就是我的最愛。

最後一道是雞湯，聞起來很香，湯頭是是用特別的乾薑敖製成的。很特別，但調味對我來說有點過甜了，還是說這是南部口味呢? 雞湯還是要淡淡的鹹味最好喝啦 XD

這就是主廚炒了很久的乾薑，帶了點紅糖香味，真是不錯。

這也是戴于益主廚的乾鍋鴨香煲~底下是用洋蔥絲墊底，自然的甜味，鴨肉也很嫩，相當好吃的一道。

最後一定要請這位國宴主廚來一張啦。還有自己的LOGO，簡直是企業化經營了呢。

 

希望大家多認識食物的真滋味，也希望各位大廚在料理的時候，更以消費者的健康為考量，這樣飲食文化才會越來越進步呢。 

台酒宜蘭酒廠: http://event.ttl-eshop.com.tw/yl/

民緯有限公司:http://blog.yam.com/minwoei

喜歡ViVi的文章，請按推，也請加入我的粉絲團，一起分享吃喝玩樂生活大小事吧