寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

 
最接近葡式料理的地方，就是澳門，不過每次去都是濃濃的椰汁咖哩占上風，當然，有馬介休我就心滿意足了。這次要動手做<<傑米奧利佛省錢上菜>> P. 256的葡式燉魚。雖說是冷凍魚也可以，但台灣的商人真是不知道哪裡來了美感，一直覺的魚肉要這麼紅才美，當然我買的還是心驚驚，這一氧化碳 (CO)不知道勳了多久才把這台灣鯛原來略帶淺咖啡的血色變成跟鍾無艷這麼豔麗啊。

週末中午的快速午餐，參考了潔米奧利佛<<省錢上菜>>p. 240 珠兒的甜碗豆與明蝦貝殼麵。其實我的冷凍庫裡一定會有一包冷凍碗豆，我覺得冷凍碗豆比新鮮的還要甜，用來跟玉米粒一起炒，我一次可以吃掉一大盤。

這次準備了節瓜，黃皮的，加上紅洋蔥、綠碗豆，顏色超豐富的。

第一次吃到Chicken Pot Pie 是在美國連鎖超市Safeway的冷凍庫中。初秋的美國，氣溫大約十幾度，跟台灣冬天寒流差不多的溫度，下課後在家烤一碗，硬底的錫箔殼，裡面是溫柔的內餡。
邊看中文電視邊吃著雞肉派，讓我在馬里蘭州房東家小小的客廳，度過了從秋天到飄著白雪的寒冬的好幾個晚上。每當覺得需要溫度的時候，我就會烤一個Chicken Pot Pie來吃。小小的雞肉派，散發著厚厚的溫度。

看完Jamie Oliver 的食譜<<傑米奧利佛省錢上菜>>用便利貼貼上了好幾道想要跟著做的菜色。其中這道<越式三明治> p.162 勾起我許多回憶。年輕時做留學生的時候，在美國除了逛逛亞洲超市，還會到日本、韓國、還有其他的亞洲超市逛逛。當然在留學生口中最受稱道的，就是每次從台灣過完暑假回到學校前，都會直奔的，在DC得過很多獎的一家「越南麵」店。當然，這裡說的「越南麵」就是我們常說的PHO (越式牛肉河粉)，湯湯水水的濃郁湯童跟豐富的牛肉蛋白質，總能滿足年輕學子的胃。在越南超市，當然也會賣這著我們稱之為「越南包」的越式三明治。每次吃，都覺得他裡面有一種材料，是讓整個三明治變的香氣濃郁的祕密武器。
記憶中的越式三明治的麵包跟Jamie 用的棍子麵包不大一樣，表皮的部分比較薄脆，而不像棍子麵包般的厚實，所以，晚上的時候跑到通化夜市這間越南小吃 (胡記米粉湯前)，跟他買了麵包。

 
<<傑米奧立佛省錢上菜P142 諾瑪肉丸>> 其實這道滿好做的，不過本人一項不是那麼喜愛圓茄，長的紫茄我倒相當喜愛，反正都是茄，我剛好買到好的番茄糊，所以決定來做個茄汁肉丸。
基本的步驟很簡單，就是用牛絞肉調味。

這次買的Jamie Oliver 有許多亞洲風味的菜色，看得覺得滿開胃的，材料也方便，所以趁著周末來做這道黏踢踢雞肉麵跟什錦燒。
我用雞腿肉來做，去皮去骨。《傑米．奧利佛省錢上菜》購書專線：http://goo.gl/aT4DmP

拿到<<傑米奧利佛的新書-省錢上菜>>時，只是隨手一翻，就發現好多道菜都是我想做的。當然，一整個讓我手很癢的就是這道星洲炒米粉。
我拿出冰箱的梅花豬肉片，做解凍的準備。

前幾天看到TLC 剛好是Jamie Oliver在做這道Eton Mess - 伊頓雜糕。說起來這是道源自於19世紀的英國傳同甜點，命名主要是來自伊頓學院 Eton College，這道甜點的主要成分是草莓跟蛋白霜糖(馬林糖) Meringue，剛好遇到現在草莓季，真是再適合也不過了。
翻開大鏡的<甜點教科書>上面有好幾種蛋白霜的做法。我使用最簡單的法式蛋白霜的作法。

Meringue 蛋白霜糖，作法不難，但考驗的是長時間的低溫烘烤。國外很常見現成的蛋白霜糖，Jamie Oliver用的就是市售的，所以這道甜點可以在5分鐘左右完成。
我們就自己動手做吧。
三顆蛋白取出來。

這週挑戰的是Jamie Oliver的芝麻雞配叻沙麵
我對南洋的口味接受度超高的，然後看到Jamie Oliver的叻沙湯頭的材料我幾乎都有，所以選了這道來做。
先用了他的配方醃一下雞腿，然後把皮的地方先下鍋煎。使用的仿仔雞腿好大一隻，中小火慢慢煎。

幾個月前拿到Jamie Oliver的新書時就躍躍欲試，但一直在為出食譜做準備，所以假日也沒有多餘的時間來試做。接下來會出一系列的試做文，來看看15分鐘如何演繹出Jamie Oliver的菜色。
當然，用自已冰箱現有的食材來做出不同於自家菜的精神是一定要掌握住的。為了做主廚食譜而去買一輩子再也不會用的食材就大可不必囉。
老外做菜很多喜歡放在鹽水裡煮，義大利麵放鹽水煮，蔬菜也是，連魚也是。看過尚雷諾演的法國片「The Chef」就會會心一笑了。