寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

 

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味蕾的記憶是一件很奇妙的事，有時候以前吃過的味道，會突然襲上心頭，讓人想再次嘗試。我應該屬於味覺敏感型的人，很容易複製我曾經吃過的味道。前幾天，才成功的複製的我小時候在奶奶家喝過的雞湯味，連在煮雞湯時，家裡整個味道都像回到小時候住在光復南路4樓公寓的感覺。
這天，陰陰雨雨濕濕的，全身上下都可以感受到悶這個字。想來點特別刺激的，尤其是味蕾的感覺。
想到有一次到美濃吃的小菜，只有花生跟香菜兩種材料，卻帶來豐富的味覺感受 (連結看這裡)

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 看到美國節目的的料理名廚Bobby Flay在燒烤的時候隨手做的飲料，剛好家裡有材料，就順便來試一下，這是小孩口味的，使用雪碧來做，大人可以用蘇打加些白酒，保證喝了會感覺有清風吹拂啊。有草莓時用草莓，沒有草莓就用西瓜或是芒果都可以。1檸檬跟薄荷葉清洗乾淨2草莓農藥多，又細嫩，清洗時候要小心，最後一定要用飲用水來沖洗一次3草莓切小丁4薄荷葉切絲

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我一直很喜歡嘗試在家裡做曾經在餐廳吃過的菜餚。除了考驗自己的功力，這也是很好的練習方法。從小時候第一次吃銀翼餐廳開始，就每次都必點他的大煮干絲。後來長大了常吃上海菜，也慢慢開始學著做。至於這道菜，一般也稱為雞火干絲，就像是雞火煨麵一樣的意思，由雞跟金華火腿作為主味來的。(也有蔥開煨麵，就是蔥跟開陽-蝦米-的組合)

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前一陣子收到台酒試用純釀蘋果醋做料理的邀請。對於調味料，我都會想要試試看各家的味道。
本來從來不知道台酒還有產醋，不過醋跟酒本來就是同門師兄弟，轉個彎，也好像很順理成章。
拿到蘋果醋的說明，看了一下，果然是釀造醋，這跟我用醋的習性很像。我幾乎不用化學醋。
對醋有些挑的人的知道，化學醋的味道跟釀造的就是有天差地遠的差別，價錢也是相差了數倍之遙。
稍微思考了一下，決定做這道家裡常吃，可是從來沒有寫過的，「涼拌菜心」。
這道菜，許多外省館子都一定有，而且應該也是排行榜常勝軍，夏天吃，酸酸甜甜帶著花生米的香味，雖然排在開胃菜，可是一下箸還真是停不了。
材料很簡單，我用的是天津白的嫩心。
加上了五香豆乾、香菜、花生米，基本材料就齊全了。
用新的醋，我都會空口先試一下味道。
台酒的蘋果醋，味道十分的溫順，且帶著果香。我覺得還可以直接泡水喝，或加些果汁做成醋飲。
我用了兩茶匙的醋、一茶匙的果糖、三茶匙的香麻油、加上少許的鹽，然後把蒜頭拍扁丟進去。
涼拌白菜心最重要的就是酸、甜、鹹度的比例要對，加上分量稍多的香麻油跟脆度鮮度一定要夠的花生，就是完美的結合。
白菜我沒有先抓鹽，直接拌調味料。
有先抓鹽的吃起來脆度沒有那麼好，白菜用水泡半小時以上，在加些冰開水最後沖洗，就會又脆又甜了。
糖與醋完美結合的第一名開味菜。
哪裡買?
全省家樂福以及台灣菸酒展售門市(請先打電話聯絡)
詳細資料:
台酒純釀蘋果醋( 0.3L )

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上次看到A大寫了MASA師傅直傳的漬蘿蔔，我也來插一腳。
帶點綠的白蘿蔔，菜場的人也說是日本蘿蔔，不過價格很...「清廉」。
看到大家都說工研醋就行了，所以我也乾脆用工研醋。
但是我用的不是白砂糖，用了二砂。
按照糖六醋四的比例，加上聖德科斯買的有機無子梅，糖化好之後，蘿蔔放進去，進冰箱等待
我第三天就開來試味道了，相當脆
第六天顏色變比較深
更好吃
吃完用同樣的汁又醃了一罐，第二次的有被蘿蔔汁稀釋的感覺，味道更溫和、更好吃
後來就整罐送我媽了，據說，對於消化很有幫助，真是謝謝A大的食譜

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這道觀摩義大利主廚做的開胃小菜，直到今天才有機會嚐試。
相當的簡單，你必須要有冷軋橄欖油、蒜頭、九層塔、還有番茄，就行了。
訣竅是，蒜頭拍一下，讓香味釋出，直接跟切丁的番茄還有九層塔拌好，讓材料吸收到蒜香，比起切成蒜末來說，這樣的做法吃在嘴裡只會有淡淡的蒜香，卻不會讓你口臭。
我想，觀摩主廚做菜就是學這些小撇步吧。
這次用了個比較特別的橄欖油，是柑桔味道的cold pressed 橄欖油，做涼拌菜有很清爽的柑橘香，小小一瓶要價290，真是價格不斐啊。
這是上次上課試吃的部分，棍子麵包滴些橄欖油進烤箱烤脆，上面加上各種開胃小菜，就是義大利家常的finger food。
又是周末了，我們上上禮拜到了基隆金山交界附近的大武崙。
除了有小小乾淨的一灣海灘可以遊玩之外，還有一整排的木頭步道，黃昏去剛好可以散步、看夕陽，喝露天行動咖啡。
做兩張明信片送給大家，祝週末愉快。

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本來做了意式的醋漬小番茄，結果看到冰箱的桂花醬，想想除了香草味，好像加點花香也不錯。
所以加了一匙的桂花醬。嗯，有一種很「醒」的感覺。不是很融合，卻又不突兀，只能說...很新奇。

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蒜末、蔥末、醬油、麻油，是我的「四大金剛」。只要是我拌這道涼拌皮蛋豆腐，不管多少塊豆腐下去都會吃光光，甚至我媽請客，還特別要我拌這個，叔叔阿姨們也很捧場，會吃到汁都不剩。
外面的皮蛋豆腐大不了擠些醬油膏，滴兩滴麻油，豆腐根本是白的。我們家不喜歡吃沒味道的豆腐，這算是重口味的，就很對味。吃的時候也不是規規矩矩的照這個形狀吃，反而是像「雞抓豆腐」一樣，攪碎了入味。

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第一次自己買過貓，以前總是在日本料理店吃。
洗菜的時候常被他捲捲的葉子嚇到，以為是菜蟲，我最怕菜蟲了。
後來仔細端詳，發現它躺在盤子上還滿美的，兩支菜剛好可以變成一顆心型。
記得以前「過貓」還是屬於稀有的野菜，不知怎麼的現在菜場一大堆，一大把只要十元。
切段，川燙一下，搭配日式柴魚醬汁，是一道不錯的冷盤。

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生的山藥除了磨成泥，切成薄片當作涼拌菜也是不錯的選擇。
我使用了日式橘醋汁，加上少許的白芝麻、蔥花、香菜。完全不放油，吃起來相當涼爽，口感爽脆。
重點是山藥要切薄一點，醬汁的味道才吃得到。

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皮蛋豆腐的變化頗多，可以做得像小攤上的陽春版，也可以走精緻或和風路線。
材料：
養生皮蛋----------2顆
蛋豆腐-------------一塊
調味料：
柴魚汁------------一包
柴魚片------------少許
高級醬油膏------少許
香油---------------少許
蔥花---------------少許
XO醬--------------少許

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