前一陣子收到台酒試用純釀蘋果醋做料理的邀請。對於調味料，我都會想要試試看各家的味道。
本來從來不知道台酒還有產醋，不過醋跟酒本來就是同門師兄弟，轉個彎，也好像很順理成章。
拿到蘋果醋的說明，看了一下，果然是釀造醋，這跟我用醋的習性很像。我幾乎不用化學醋。
對醋有些挑的人的知道，化學醋的味道跟釀造的就是有天差地遠的差別，價錢也是相差了數倍之遙。
稍微思考了一下，決定做這道家裡常吃，可是從來沒有寫過的，「涼拌菜心」。
這道菜，許多外省館子都一定有，而且應該也是排行榜常勝軍，夏天吃，酸酸甜甜帶著花生米的香味，雖然排在開胃菜，可是一下箸還真是停不了。
材料很簡單，我用的是天津白的嫩心。
加上了五香豆乾、香菜、花生米，基本材料就齊全了。
用新的醋，我都會空口先試一下味道。
台酒的蘋果醋，味道十分的溫順，且帶著果香。我覺得還可以直接泡水喝，或加些果汁做成醋飲。
我用了兩茶匙的醋、一茶匙的果糖、三茶匙的香麻油、加上少許的鹽，然後把蒜頭拍扁丟進去。
涼拌白菜心最重要的就是酸、甜、鹹度的比例要對，加上分量稍多的香麻油跟脆度鮮度一定要夠的花生，就是完美的結合。
白菜我沒有先抓鹽，直接拌調味料。
有先抓鹽的吃起來脆度沒有那麼好，白菜用水泡半小時以上，在加些冰開水最後沖洗，就會又脆又甜了。
糖與醋完美結合的第一名開味菜。
哪裡買?
全省家樂福以及台灣菸酒展售門市(請先打電話聯絡)
詳細資料:
台酒純釀蘋果醋( 0.3L )
一、二階段發酵純自然釀造：台酒純釀蘋果醋是以純蘋果汁經製酒、製醋二階段發酵釀造而成，所有製造過程都在嚴格品質管制下進行，故其品質優良內含多樣有益人體的機能性成分。
二、使用方法：口感自然甘爽、風味絕佳適合各種料理烹調，無論是調味汁、調味醬、沙拉醬、美奶滋製做，或是醃漬泡菜、醬菜都適宜。也可調配果汁、蜂蜜等成為優質飲料健康又美味。
三、保存方法：台酒純釀蘋果醋不添加任何防腐劑、色素，素食可用。放久如有沉澱係蛋白質生成並不影響品質，開瓶
使用後請蓋妥放置於冷暗處保管。
與市售產品比較
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特色
項目
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種類
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醋釀造
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製造過程
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風味口感
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台酒
醋產品
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釀造醋
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採用傳統陶甕、陳年好酒靜置發酵
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小型棉花和濾紙過 濾，沒有雜質
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酸度保持一定比例
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一般醋
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合成醋
化學醋
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採普通容 器發酵
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沒有過濾
有雜質
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酸度沒有管制
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MOBO好食 (1)
ＶＩＶＩ好棒，
這是ａｉｋｏ媽最愛的菜，
改天乾脆跟你討去孝敬我老媽，哈～
白菜看起來就超脆口的^^
颱風過葉菜類變貴了
有葉菜吃突然變的好奢侈喔 : )
留給我一小盤.......
拜託!!!
:)燕子
留一大盤吧 小盤哪夠啊
ViVi寫的好詳細喔
讓我想到上次去山東吃的菜心
真的是讓人凍麥條的涼菜啦
最近也來做點涼菜紀念夏天好囉~
現在做剛好碰到貴的時候
天氣冷一點白菜會更好吃
小熊很喜歡吃涼拌白菜.....的花生
嘿嘿
不過沒想過可以自己做
原來...是這樣子來的(點頭)
不是都這樣做嗎 哈哈哈
花生你拿去弄泰式炒河粉更棒
就...不用吃到那麼多菜啦
我好愛涼拌白菜心啊！
雖然最近變天了，但這道真的是好開胃，天涼也好吃啊！
不過，最近做菜發現一個大問題
我真的是很不會抓味道，常常一下手就太重
那天做了蒜味義大利麵，覺得少一味就猛一灑香料
這下可好！全變成香料麵了....
出手太重也是一個大問題啊！
葉子
我告訴你一個小撇步
用指尖捏就好了 任何調味料 如果有開口的 你就用指尖去感受 一捏捏一捏捏的放 就會好吃了
真的會"涮嘴"呢:)
這盤應該不夠吃吧?要做一盆啦^^
呃...這盤是一人份 哈哈哈
我連續吃了好幾天當晚餐呢
Dear ViVi:
這道菜,肯定一次能做一大鍋吧!?
嘿嘿嘿~快開放給我們團購啦!!
團購會變泡菜啦 哈哈 現吃最好囉
我超不會做涼拌菜的
要跟ｖｉｖｉ學起來
這醋拿來泡水喝 感覺好像不錯喔
有果香的醋很適合沖水喝
以前我每天都會喝10C醋泡的水呢
天津白菜跟山東大白菜有什麼不同呢?
這道豆也好愛吃喔~
本來去網聚時要做這道的,但是因為颱風延期了..^^"
如果是豆做,豆干會切成粗絲
泡水時可以放進冰箱喔~^^
下次也要買這個醋來吃吃看..
謝謝vivi分享 ^^
天津白波紋比較多 所以脆度稍微高一些
一般白菜很容易軟掉 所以我大多用天津白來處理涼拌的
炒得話我會用一般的白菜
豆跟我相反 我豆干都切細絲 讓人家吃不到 哈哈
看到這個我也是想到山東的涼拌菜心
看起來一樣的好吃耶
我覺得我拌得比他好吃 我媽也這麼說
不過去人家那裡還是要給人家賺一點啦
這個菜不用用到火耶~
很棒很棒~
適合我 呵呵
颱風的菜價 過幾個禮拜就會好了啦^^
這幾個禮拜吃別的吧~
不然會很傷荷包的><
完全不用火ㄟ
不過現在菜超貴的 @@
燕子不貪心嘛
好東西還要跟更多好朋友分享呀!
^^燕子
燕子 你真好:）
我很喜歡吃這樣ㄉ小菜好吃ㄟ
用高麗菜切絲也很好吃
不過最近ㄉ菜都好貴喔
高麗菜現在爛爛的要賣到一斤80 ...不過用高麗要切很細 生的比較硬一些
菜真的好貴喔...
來了來了,我到北方館子的必點菜來了,脆口微酸甜,好好吃喔~~
這真的是必點第一名 還有合菜戴帽也是 哈哈 超好吃滴
厚厚~~~
上次我也有受邀~~
不過因為沒時間所以一直沒有拿到樣品~
目前家裡跟戰場一樣，我看也沒機會做ㄌ~~~~
這道超好吃的~~~端走!
你家完工沒啊 哈哈 給我們看看吧
吼~
我不行啦~
推一下再走....
幫主 謝謝啦
我也愛這個 一人ㄎ光一盤好了 哈哈哈
妳真是一個好人 連哪裡買醋都講得這樣清楚
不過 花生也很重要 要買到好花生才行
妳真是內行 花生絕對不能有油耗味 不然就難吃了
那...我等菜便宜一點的時候在跟我媽媽講...
拜託他買來給我好了^^
應該下禮拜會好了吧!
不過只有三樓~~~二樓我還在考慮要不要繼續做下去~~
因為很多錢一時花太多吃不消的~~~囧
完工後有時間在PO一些照片給你看~不過真的沒有拍很多~
太忙~~~哀哀
VIVI,
妳那個豆干明明是切片丫,
怎麼會說是細絲咧?
我是說一般來說我喜歡切細絲 這個是一片沒錯 哈哈
我寫得真不清楚＠＠
我手上也有一瓶，
還在想說蘋果醋除了可以調水喝外，
還可以做什麼說!
沒想到，還可以用這涼拌…
那我也來試試看~
謝謝分享啊!
有啊 我有看到你的
其實還有很多變化 慢慢來
口水直流!不行啦~~菜再貴,明天也要買來試試
要不然去vivi家吃
VIVI
那天看你做我就ㄧ直流口水
昨天去超市看到天津白菜我也做了一大盤
結果一下子就吃光光了
感謝你分享作法
YY
我自己也是忍不住 一直吃 一直吃呢 ： ）
沒想到蘋果醋也可以涼拌
當然可以 能直接入口的醋都可以涼拌 ^^
我是在台北農安街的台酒公司詢問的
中午不死心又去了家樂福
真的還是沒看到台酒的蘋果醋
傷腦筋~~~
等待VIVI幫我問台酒囉！
我相信台酒有直接跟你聯絡囉 ^^
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VIVI
謝謝你
台酒公司已經MAIL回覆囉！
近期家樂福會上架
沒問題 ^^
請問版主
豆干要先炒過嗎
花生是哪種花生(鹹的,蒜味,過油的,用塩炒的)?
沒吃過這道菜但很好奇,,謝謝
TO Julia
之前我在松隆路附近的家樂福有買到蘋果醋
就是VIVI推薦的這瓶