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這是一道上海人常做的湯品，醃篤鮮的意思就是醃的燉鮮的，所以主要是金華火腿燉豬肉，搭配上雞湯底跟筍的爽脆，交織成這一道奶白色的溫暖好湯。
1
用雞架子跟雞腿熬雞湯，扁尖筍放入水中泡軟，洗去多餘的鹽味
2
半小時之後將金華火腿、豬肉、筍、扁尖一起放進雞湯裡用小火燉煮
3
約一小時後加入豆腐結再煮約20分鐘
4
起鍋前將青江菜加入大火煮滾一下即可上桌
5
奶白色的湯頭有天然的火腿鹹味，不用調味就很棒了。
主食料
雞腿1 隻
胡蘿蔔1/2 隻
金華火腿1 塊
青江菜3 顆
豬里肌4 兩
筍2 隻
豆腐結10 個
雞架子2 個
扁尖筍1 隻
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