寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

  
感謝自由時報生活周報的採訪，今天2015/2/13刊登在生活週報的幾道年菜料理，希望能帶給大家新年年菜輕鬆簡單又如意的新面貌。
當天一早就買好的牛筋 (看到沒，牛筋真實的長相就是這樣)一般我會請賣牛肉的大娘切，他們的刀子就像切豆腐一樣就輕鬆切完了。家裡的菜刀，就算磨老半天也很難切。除非你整隻牛筋下鍋煮軟再切。

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過年的時候因為做菜的道數比較多，所以有很快可以上菜的菜色，都能夠為這忙碌的除夕日節省掉許多時間。這一道蜜核桃西芹蝦球，看來大器，但做起來卻很簡便。
材料: 
西洋芹 3枝
大蝦仁 10隻
蜜核桃數顆
紹興酒少許
美乃滋少許
鹽少許
太白粉少許

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海鮮鍋-手工丸子 (點圖看作法連結)
   
蜜汁肋排(點圖看作法連結)

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過年一定都會燉個雞湯，這次剛好在市場發現了新貨，是以前在六福皇宮跟俏江南吃過的蟲草花。當時以為很貴，沒想到市場一包也才賣150。迪化街一包賣200元。買了一包來試試看。(蟲草花不是冬蟲夏草，別誤會啦)
材料:
1. 黃金蟲草(花)1把
2. 乾香菇6片
3. 紅棗1小把
4. 仿仔雞腿2隻
5. 鹽少許
6. 紹興酒約50 CC

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農曆年前，VIVI要教大家幾道超簡單，但是看起來灰熊給他彭湃的年菜料理。可以在家跟著做，讓今年的餐桌多些變化喔。

這道金瓜海皇煲，使用了隨手可得的食材，可以自己在家變化。我也有把它收錄在我的食譜書裡喔。(P.81 頁的是尋常人家版。今天的是加了金瓜，更添貴氣，長輩小孩吃都很好呢)

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過年圍爐，怎麼吃都差不多，那麼換個不一樣的，來做羊肉爐吧。吃羊肉爐的時候，可以加入自己喜歡的火鍋料，跟薑母鴨比起來較為容易入口且不躁。羊肉有溫補的作用，據說對氣管跟鼻子過敏滿有幫助的，連小朋友都可以接受的紅燒口味，冷天吃，最舒服了。
 

1

選用帶皮帶骨的土羊肉最為適合。

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紅燒的菜餚不僅看起來可口，同時也是很棒的變湯菜色，即使是隔餐吃也很棒。當栗子出現的時候，就表示砂鍋紅燒的菜色可以上桌了，這道紅燒栗子荸薺燉雞，甜甜的湯汁，超下飯的，大人小孩都喜歡。這道菜可以用三杯的方式處理，或是使用燉煮的，比較不油膩。
 

1

買回來的新鮮栗子用熱水稍微煮一下，放涼，皮就能夠輕易地退下。

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過年處理年菜真是分秒必爭，所以這次教你一鍋做出來兩道菜的作法，雖然是一鍋搞定，但是後續要分開料理，各有不同的風味。
選擇的是牛肉料理，以腱子肉三條，搭配牛筋2條來做。
基本的蔬菜配備: (超有營養的) 胡蘿蔔、洋蔥、番茄、蔥，薑，還有特別到中藥行包的牛肉滷包。

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常常在外面吃東西，就會想，自己哪一天要來學著做。這次的海鮮鍋，靈感來自兩家我很喜歡的火鍋店，一家是多年前在東區頗去知名度的港式阿杜火鍋，手工丸子應該就是從他開始紅的，再來一家是以精緻鍋物著稱的一兵一族，同樣是以創意的手工完著稱。其實我沒有很愛吃市售的冷凍丸子，剛好在市場看見有賣現磨的釷魠魚漿，還有做花枝丸的花枝漿，裡面還有花枝塊，就各買一些來玩。
買的是一斤120的魚漿跟花枝漿。沒有加豬板油的，但我嚐了味道，卻是有調過味的。

【第一款韭菜煎餅】先用魚漿加上韭菜末來做煎餅

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蹄筋富含膠質，可以補充長輩關節活動之所需，而香菇富含高蛋白，低脂肪，又可以防癌，是長輩用餐最佳選擇。加入了瑤柱(干貝)，增加了豐富的海味及視覺上的高貴感。請長輩吃飯，出這道準沒錯。

食材
1. 大香菇8朵
2. 蹄筋半筋
3. 瑤柱(干貝)8顆
4. 蔥段少許
5. 里肌肉片3兩 

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