寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

夏天最適合吃泰國菜，這次的食譜要來跟 大家分享很簡單的泰式鳳梨蝦仁炒飯。

材料: 

1. 鳳梨3塊 (切成3公分條型)

2. 蝦仁3隻

3. 紅椒1/5 塊

4. 蛋1顆

5. 紅洋蔥1/6 顆

6. 蔥2隻

7. 腰果6顆

8. 肉鬆少許

9. 咖哩粉2小匙

10. 魚露1小匙

11. 鹽少許

12. 梅爾雷赫冷壓初搾橄欖油3匙

鍋中加入一小匙梅爾雷赫冷壓初搾橄欖油

蛋打散，油溫熱了之後倒入蛋汁，快速繳拌，約七分熟就先取出放進小碗裡。

蝦仁去殼，去腸泥，抓些鹽，入鍋煎熟後取出。

鍋中補上兩匙梅爾雷赫冷壓初搾橄欖油，加入洋蔥、紅椒絲、咖哩粉拌炒

然後加入一小碗飯，魚露，拌炒均勻

最後加入蝦仁、蛋、炒勻，最後加上鳳梨，烤好的腰果，灑上蔥花即可。

盛盤時放上一些肉鬆，再用蘿勒或香菜葉點綴，就成了一道又好吃又好看的料理。

清爽不油膩，卻又充滿口感及夏日氣息，我喜歡泰式料理的酸甜滋味，因為沒有加任何的肉類，所以上面的肉鬆帶來了肉香，搭配炒飯也是很妙的享受。

如果有香菜的話，也可以切一些香菜進去，更加可口。

吃辣的人，也可以把甜椒換成辣椒絲，味道會更加濃郁。

夏日炎炎，搭配上一杯自製的洛神花，更加清涼。

梅爾雷赫冷壓初搾橄欖油 (官網點此)