第一次吃到Chicken Pot Pie 是在美國連鎖超市Safeway的冷凍庫中。初秋的美國，氣溫大約十幾度，跟台灣冬天寒流差不多的溫度，下課後在家烤一碗，硬底的錫箔殼，裡面是溫柔的內餡。
邊看中文電視邊吃著雞肉派，讓我在馬里蘭州房東家小小的客廳，度過了從秋天到飄著白雪的寒冬的好幾個晚上。每當覺得需要溫度的時候，我就會烤一個Chicken Pot Pie來吃。小小的雞肉派，散發著厚厚的溫度。
因為實在太方便，而且又太好吃，始終就沒有自己動手做過。回到台灣這麼多年，不再感到寒冷，雖然偶爾Chicken Pot Pie 這個食品會浮上心頭，但一直沒有親子動手來做，就好像是房屋永遠有著需要清理的一個角落，但是忙碌的主人卻選擇將他暫時遺忘。
這次在Jamie Oliver的書裡又看見他，雖然只佔了篇幅的1/4個小角落，但是，就像烈焰一樣燒得我一發不可收拾。
就著舊時得印象，加上書裡得一些只是，我開始量起了麵粉 Start from scratch
一面炒餡料，一面開始做派皮。
我很難得自己做派皮，所以我自己出的食譜上，用的是無派皮的派，我不大喜歡現成派皮酥酥的油膩感
不炒麵糊 (Roux)，直接倒乾麵粉進去料理拌炒，也是一種讓湯汁濃稠的方式
燉雞肉的時候，我忍不住吃了幾口，果然跟塵封已久的記憶中的味道十分相似。味覺的記憶是不會退化的。我這麼認為著。
派皮的製作不難，只是需要時間
雞肉派長的就是一個鄉村樣，他不像法式鹹派般的優雅細緻，所以，用我的大塘磁碗，加上不美的手工把派皮給捏上去
烤著烤著，派皮慢慢膨起，就像想起往事時內心的波濤洶湧，不過，給點時間讓他沉澱一下之後，就平靜了起來。
看來非常的平靜的表面，但他的內在卻是十分的滾燙沸騰的呢
從派皮邊緣小小撕開一點嘗一下味道，真的很酥脆，帶著麵粉香，但完全不油膩，手也不會覺得噁心的想快點擦掉
挖開一個小角落，用湯匙伸進去舀一些出來，我這貪心鬼多加了點湯汁，因為我很喜歡湯汁帶來的濕潤感
濃度香度都全了，隨著一口一口地吃著，看著窗外的艷陽，心又飄回到剛到美國念書的那個女孩身上了呢...
W02-1 《傑米奧立佛省錢上菜》 P.84, 雞肉派。(511大卡。哈哈)
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