寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

我從20年前就不吃化學醬油了。你看到市面上70多塊一大罐那種，多半是這樣快速做成的。
很喜歡釀造的醬油，也一直嘗試各家的口味。
通常，釀造的醬油都不會死鹹，或帶有苦味。反而是帶著甘香，有的就算直接沾東西來吃，口味也是好的

這次試的是【雙雞牌豆油-萬味香醬園】純手工黑豆釀造的香醇醬油，他濃郁的香氣勾起了深藏在味蕾的記憶中，令人懷念的滋味。

創立於1969年、位於台南後壁區菁寮的【雙雞牌豆油-萬味香醬園】，創辦人黃玉輝先生自小就去新營醬油廠當學徒，因緣際會下將醬油工廠頂下並回到故鄉開始【雙雞牌豆油-萬味香醬園】的故事。

為了將深具傳統的味道傳承下去，【萬味香醬園】堅持遵循古法、純手工釀造台灣傳統黑豆蔭油，從揀豆、洗豆，蒸豆到製麴，連續三五天沒夜沒日的照顧，注意發酵溫度與濕度控制，若一個不注意燒過頭就得全部重來，直到下缸日曝月露，經過180天發酵與熟成，才能生產出醬油中的珍貴極品－黑豆蔭油，其風味香醇甘甜、滋味豐美，不含任何防腐劑、人工色素、化學辛香料與致癌物，不同於一般化學醬油，而當中的生產經驗與釀製技術更只能靠歲月累積、無法言傳，皆是【雙雞牌豆油-萬味香醬園】與眾不同之處。

【萬味香醬園】以「道道攏手工，步步攏厚工」的古法製程，釀造出黑豆蔭油的甘醇醍醐味，其滴滴晶瑩剔透如琥珀般的手工醬油，不僅甘醇芬芳，更富含著手工的情感與懷念的滋味。【萬味香醬園】的甕中歲月，蔭釀醇香，除了各式手工蔭油，亦有豐富各式醬料供顧客料理使用。

這次體驗的內容包含：

通通都是玻璃罐的包裝，拿在手裡超有質感的。

很可惜的是一貫辣椒，在運送途中破損了，所以無法入鏡。但我聞著他的辣椒香氣，真的相當不錯。
今天使用烏醋跟黑豆蔭油來做個紅燒茄汁牛肉。

紅燒的肉類最重要的靈魂就是醬油了。好吃的醬油將大大加分。這款黑豆蔭油，味道相當醇厚，且不會死鹹。

烏醋的味道也相當高雅，不像化學的一打開就一骨子嗆鼻味。

我使用了快鍋烹煮，紅燒茄汁牛肉馬上噴香上桌。

加個手工拉麵做成紅燒茄汁牛肉麵，超級好吃。

第二道做個白蘿蔔牛筋，使用的是黑豆甘甜醬油膏來料理。

看看這金黃的色澤，甜醬油膏居功不小，他的味道相當溫和，會讓人想一吃再吃。用來沾荷包蛋或炒麵都是一流的甘甜口味。

油膏類都很適合直接沾食，像是餃子，蘿蔔糕，或是荷包蛋。 

嘉南平原天然的日照加上180天的等待，成為一罐一罐的佳釀。

這是店家的訂購方式，可以給好東西一點鼓勵。

東西吃下自己的肚子，當然要用最好的。

萬味香醬園
店址:台南後壁區墨林里160之1號
電話:06-6621559 / 02-662633
部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/06-6621559

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