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以前去常去光顧在麗水街的兩家江浙館，五福跟六品，每次必點的就是牛肉絲炒豆干。豆乾又細又滑，牛肉又嫩又入味，本來以為這是唯一的做法，後來也紛紛見到豬肉絲炒豆干的做法。
這道菜可以做得很功夫，也可以很簡單。
正統的江浙口味會帶些甜味，還有濃郁的醬汁，配飯剛剛好。
重點是豆干要嫩，當然，可以選擇一個豆干片成四片再切細絲，然後過熱水或是泡進冷水裡，就會有滑嫩的感覺。
我加了少許不辣的豆瓣醬還有一匙甜麵醬來增加氣味，最重要的是要有蒜頭還有最後加進去的蔥絲，是提味的關鍵呢。
簡單的做法就是用醬油跟糖炒入味就行了。
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