焱麻堂
電話：（02）2778-2200
地址：台北市忠孝東路四段205巷7弄13號
這次來造訪的是一間很特別的店，可以說是剛開就很轟動，FB上的朋友好多位來吃過了。原因無他，這正是台灣首屈一指的老牌青葉餐飲集團所打造的新版圖。董事長姚成璋引進的四川麵點店，特別選在日本拉麵的一級戰區，東區茶街來做為第一間店。有別於青葉拿手的台灣料理，焱麻堂，顧名思義，有火辣如焱，有花椒的香麻勁，正是中華四大菜系中的川菜來著。
位於微風二館正後方的焱麻堂，兼顧了東區時尚氛圍，還有四川麵館的小巧精緻感。Menu 相當具有設計感，以紅黑雙色呈現。
天花板上用著大量的細麻繩與蒜頭串、紅辣椒串來做裝飾，象徵性的點出了川味麵點的特色。
低調的照明、暗色系的木質桌椅，搭配上青花餐瓷，感覺十分古樸，又不失時尚感，彷彿置身40年代四川的麵店中。
其實一進門，就看見了這個「鎮店之寶」- 缽缽雞。這是四川成都的傳統小吃，從清代流傳至今，主廚王權師傅，是青葉餐廳重金禮聘來台，他告訴我們，在四川，吃缽缽雞的排場更大，一整張桌子可以擺滿，客人可以選擇葷的或素的，然後依照不同顏色的竹籤來計算價格。缽缽雞裡面的材料，有娃娃菜、小黃瓜、海帶、去骨雞腳、鵪鶉蛋、雞胗等多種。而滷汁除了紅綠辣椒的香辣，花椒的麻，還加了香葉，增加了清爽的口味。
既然是以小麵館，加上小菜的方式來經營，自然麵點的部分是最為核心的一部分。特別請王權主廚帶來了宜賓燃麵，話說我只能吃小辣，對於燃麵這種油重辣的麵點，一向是只可遠觀。而這燃麵的由來，就是因為有著大量的辣椒油，可以直接點燃而聞名。不過這次一嚐，焱麻堂的宜賓燃麵，有著濃厚的辣椒香味，不會過油，也不會辣喉嚨，吃起來倒是滿舒爽的，而且滿引人入勝的。($90)
川菜的鍋魁，以前只吃過紅糖的，沒想到這次可以嚐到葷的。推出了三種口味的鍋魁，分別是滷肉、夫妻肺片、還有雞米芽菜的三種選擇，這芽菜，也是坐飛機從成都直送，雖然如此嬌貴，但價格卻滿親民的，雞米芽菜也不過是65元一份。
麻辣腐竹看來不錯，焱麻堂的小菜真是可圈可點，麻、辣、鹹、香、酸，多種口味。每一道小菜都有屬於自己的味道，十分鮮明又活潑的口感，讓人一口接一口。
這道乾煸四季豆，揉合著麻辣鹹香，很是入味且不過油，雖然有的餐廳將他做為一道正式的菜餚，但這裡卻是涼菜來的。我很喜歡他的口味。
嗆藕丁及涼拌川耳。藕丁切的比較小，因此花椒的香氣更顯濃郁，吃進嘴裡，嘴皮都麻麻的了。而涼拌川耳的味道像是四川泡菜，算是辣度比較高的一道。
另外還有一道麻婆豆腐麵，是菜單上面沒有的，但在桌牌上偷偷發現了他的身影，算是半隱藏版的菜色吧。
主廚王權，來自四川成都，有著25年的川菜資歷，是隨緣飲食集團的餐飲總監，說起川菜來頭頭是道，不過我想，針對台灣人大眾一般是中小辣的接受度，還是在餐飲上有做一些調整，連我平時只吃小辣的都可以吃的開心，就知道辣度有調整緩和了。看看師傅這張照片，好像在麵條底下拍的呢 ^^
嗆藕丁，麻多於辣 ($80)
左上:涼拌川耳，酸中帶辣 ($120); 右上: 乾煸四季豆，鹹香小辣 ($80)
這蒜泥白肉，乍看之下像是浸在辣椒油中，但嚐起來，卻是帶著一絲絲甜味，辣度不高，而且相當清爽，我最喜歡的就是這道了。($140)
鮮嫩的白肉，夾上小黃瓜薄片，口感層次分明，醬汁搭配的剛剛好，很好吃。
缽缽雞的滷水串串，是點好之後一隻一隻放在客人盤中的，要吃得時候從竹籤上取下，大家分著吃。名叫做缽缽雞，是因為葷的串串，大多以雞的各個部位來製作，也有鴨或是豬一些部位，有比較少見的是雞冠，還有(去骨)鴨掌、豬黃喉等。
最便宜的(素的)，一串只要$15，最貴的，也不過$30。算是非常親民的價格。
接下來的是使用了略寬的家常麵做的酸菜麵，據說這是董事長有一次要去成都吃，居然沒吃到，一氣之下乾脆自己開賣，所以才有了這碗麵。
乍看之下好像沒什麼，喝了一口湯，當場覺得想要呱呱叫！除了有酸菜的酸香味道，湯頭居然有著濃濃的鴨湯味，上面薄薄的一層油脂，不但有著鴨肉湯特有的香氣，同時也讓麵條更為滑口。我覺得除了宜賓燃麵驚人的花椒香氣之外，這酸菜鴨湯麵的真是台北少見。
平常喜歡嚐嚐鮮，或是吃吃不一樣的口味，可以來到焱麻堂一試。
(圖片:焱麻堂提供)
焱麻堂
電話：（02）2778-2200
地址：台北市忠孝東路四段205巷7弄13號
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