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很久沒吃蠶豆了,看到新綠的蠶豆趕緊買來,用外婆做的老鹹菜拌炒,最後加上吃剩的獅子頭,稍稍勾些薄芡,可以讓蠶豆不覺得有澀味,起鍋前加上大量的香麻油,感覺非常上海菜。第一次做山蘇,買得有點老,所以用了些芡,讓醬汁多沾一些在葉子上,口感好一些。用小魚跟豆ㄕ作底,炒出自然的鹹味,稍加一些糖,不會那麼死鹹味。
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