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很久沒吃蠶豆了，看到新綠的蠶豆趕緊買來，用外婆做的老鹹菜拌炒，最後加上吃剩的獅子頭，稍稍勾些薄芡，可以讓蠶豆不覺得有澀味，起鍋前加上大量的香麻油，感覺非常上海菜。
第一次做山蘇，買得有點老，所以用了些芡，讓醬汁多沾一些在葉子上，口感好一些。
用小魚跟豆ㄕ作底，炒出自然的鹹味，稍加一些糖，不會那麼死鹹味。
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- Mar 20 Tue 2007 15:09
蠶豆炒老鹹菜
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