多年前，寫作菜的時候，很喜歡叫自己為鮮蝦超人 (笑)，雖然傻傻的，但卻是我很喜歡使用的海鮮食材之一。原因是蝦子雖然跟肉類一樣是蛋白質，但不論是口感或是香氣，都與四隻腳的蛋白質有很大的區別。
對於蝦，雖然很喜歡，但在市場買的難免會擔心品質，不知道養蝦的場地環境如何? 給蝦吃了什麼東西? 有沒有添加什麼有的沒的。像有些超市的蝦，看起來很軟，但吃起來像洋菜一樣脆脆的，炒起來還透明透明，這種我勸大家就敬而遠之。還有一般外面賣的蝦仁炒飯的蝦也是，沒有蝦的鮮味跟香氣，反正就是個脆，這樣的蝦仁都滿有問題的。
很高興認識這家來自宜蘭的博士蝦。這次要用來做料理的是 「草蝦」、「白蝦」和「蝦仁」。雖然現在網購盛行，許多人也在網路購買水產，但博士蝦的主要訴求及專業，是創辦人陳智育博士堅持的理念，使用無重金屬、無抗生素養殖，使用益生菌的無毒蝦。而且他使用專業的養殖場，水質是宜蘭的海水，設備也是有中央控制系統來維持運作的。
為什麼叫做博士蝦，就是因為創辦人陳智育是用(台大農化所、中央研究院分生所、動物所) 的專業來養蝦，陳博士在養殖過程中注重自然生態養殖方法，且重視安全及健康，每一梯次養殖會做抗生素和重金屬的檢驗，在品質上面有專家把關。
產品採用急凍包裝，所以快遞送來的時候還有一點薄冰在上面。整齊地排列在盒子裡，很方便拿取。看看這白蝦，有豐富的蝦膏在頭上，雖然是鮮美的來源，但因為這是蝦子的內臟所在，就算美味也建議不要吃。
這是一號白蝦，半斤約有15尾，拉直之後比筷子的2/3還長。
解凍可以用清水沖洗，順便把蝦洗乾淨，今天使用白蝦來做蒜香奶油蝦。
兩顆蒜頭粗切成末
將白蝦頭及身體的殼剝掉，留下尾巴。
直接開背將腸泥挑出來
底部也是輕輕用刀劃開，然後用水沖洗
我做蝦子料理時會先抓一點鹽，將海水的鹽味還給蝦子，這樣做出來的蝦，滋味會相當好。
鍋中加入一小塊奶油，融化
然後放入蒜頭略煎香
放入全部剝好的帶尾蝦仁，熟的時候會轉為漂亮的橘色，再撒入一點點鹽調味。
撒上些新鮮的白里香就可以起鍋了。
白蝦的口感相當緊實，幾乎接近龍蝦的肉質，大塊又令人滿意。絕對不會像市面上「泡過」的蝦一樣，有種人工的脆感。這蒜香奶油白蝦帶點韌度的肉質讓口裡充滿著海鮮特有的香氣。整間屋子的是蝦的味道。仔細看看，熟的蝦肉呈現是不透明的白色，而非那種略為透明的玻璃色。
蝦跟奶油真的是絕配啊，一下子就把蝦子的原味表現的淋漓盡致，讓人回味無窮。而且一點都不會有臭腥味，蝦子好吃就是要新鮮彈牙啊。
接下來是草蝦，跟白蝦比起來顏色稍微深一點
背上的紋路顏色也比較花，不像草蝦的紋路比較平淡
因為想要做烤蝦，所以將頭及尾的部分留下
然後用竹籤穿過身體。
這次要做的是火焰香辣烤蝦，我使用了紅胡椒粒，他除了有胡椒的香氣之外，還帶有淡淡的果香，搭配烤的或是炸物都相當適合
紅胡椒粒稍微磨碎一下
加入辣椒片還有鹽以及少許百里香，簡單的天然香料會引出蝦子本身豐富的滋味
蝦身上先抹上一層橄欖油
然後沾上調好的香料
進入烤箱裡，烤到變色就行了
香氣逼人的火焰香辣蝦烤好了
蝦的肉質相當細緻且有口感，在少許鹽的帶領之下，緩緩地釋放出蝦肉的鮮甜。
其實烤好的蝦頭可以用來煮個味噌湯，這是許多日本料理的做法
這樣用手拿起來啃，忍不住一直舔著流下來的汁液，真是鮮美到極點啊。
吃的安心又開心是最美妙的事了。
接下來使用的是(白)蝦仁
其實我有很久不敢買外面的蝦仁了，都是買回來自己動手剝除蝦殼。因為很多蝦仁都會粉粉的，一炒就爛了，要不然就是硬梆梆，又是「泡過」的，有的冷凍蝦仁的肉質就拋拋的，感覺被水浸過很久的海綿感。
此外，我也擔心處理蝦殼時的環境衛生問題。
這盒蝦仁看到就令人覺得賞心悅目。整齊地排列在盒中，打開也沒有飄出奇怪的腥味。
我先使用半盒蝦仁來做藜麥蝦仁溫沙拉。
同樣的，我會先挑去腸泥。
之後，放在活水下用小水沖洗。避免太用力搓揉傷到蝦仁的完整性。也可以用麵粉或太白粉包覆之後搓揉。
洗好的蝦仁表面不會滑滑的，而且顏色變的比較粉嫩。同樣的我撒了些海鹽抓一下
這次我使用川燙的方式來處理，蝦仁品質好不好，川燙就知道了，品質不優的蝦，不是縮的像蝦米，就是寸寸斷斷，要不就是腥味很重沒法吃。
川燙好的蝦仁個頭仍然很大，而且呈現橘色，有肌肉感，很不錯。我使用了紅洋蔥、蘆筍、香菜、番茄來搭配這有著肌肉猛男般身材的蝦仁。
為了讓沙拉的滋味豐富，來點果味是很必要的，使用了小甜橙，取下果肉部分
健康取向的沙拉，當然就是要使用來自希臘的初榨橄欖油搭配檸檬來做底就行了。
加上些鹽及黑胡椒還有糖，滋味就非常豐富了。酸甜香集一身的簡單醬汁。
煮好的白藜麥是最近滿夯的養生食品，老外常常用來拌沙拉。可以帶來飽足感及豐富的營養。
全部拌合在一起，就是這令人一口接一口停不下來的鮮蝦藜麥沙拉了。
白藜麥的特殊口感，加上紅洋蔥的淡淡刺激感，還有柑橘的酸香，讓蝦仁彈牙口感中增添了有趣有豐富的咀嚼感。
非常容易又可以帶來滿足感的鮮蝦藜麥溫沙拉。
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