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每次燉牛肉的時候，我都會多買一條牛筋一起燉。
家裡的大人喜歡牛筋，我也會再燉了一個半小時的時後先拿一些起來做麻辣的小菜。
麻辣牛筋不能太軟，要稍稍有點嚼勁，配上香辛料，就成了很棒的小菜。
我用了蔥末，牛肉跟蔥是好搭擋，熱熱的牛肉湯沖進新鮮的蔥花中，馬上湯頭的滋味就不一樣了。
麻辣當然要有麻，用的是四川花椒粉，辣的部分因為我家沒有紅辣椒，所以就用了現磨黑胡椒的辣味，加上蔥花跟麻油，還有一些醬油膏，味道棒極了。
以前很不喜歡看人用醬油膏做菜，不過有些菜用醬油膏來取代醬油真是有道理的，像是炒蛤琍，如果用醬油會太鹹而且水分過多，用醬油膏就剛剛好，小菜類也是一樣。
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