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天一熱就開始了我家的泰式料理，當然，我最厲害的還是涼拌類，不過剛好有煮飯，那就來個下飯的菜吧。
很久以前就開始接觸泰國菜，做法也是渾然天成，都是泰國同事帶著出去吃吃喝喝學來的。
我還記得，年輕時候在泰國辦事處蓋簽證的情形，還有泰國外交官們在辦公室用電磁爐作的泰國菜。當然，最懷念的，還是一箱一箱原裝進口的山竹囉。
我喜歡用雞裡肌，口感自然就很滑嫩，沒什麼筋，所以一點都不會有「柴」的感覺。這道椰汁雞，香濃酸甜，好下飯。
材料：
椰漿-------小罐一罐
香茅-------少許
檸檬葉----少許
雞裡肌----6條
蕃茄-------1個
小豆苗---少許
魚露------少許
椰糖------少許
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