寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

最近逛菜場時，看到幾乎每一攤都有在賣又大又漂亮的卦菜。卦菜的用途很多，一般常見的就是很多人會用來做福菜。還有的就是吃喜宴的時候做為蔬菜盤，上面淋了干貝絲，看來相當氣派。

第一次吃到鹹蛋卦菜湯是在川菜館，很難得川菜館有這麼清爽的湯。後來在一些粵菜館也吃到過。最近很多專家一直在強調，火鍋的湯頭煮超過20分鐘就會有有毒物質釋出，那麼，我們就來做這道超級清爽又快速，卻又不失風味的鹹蛋掛菜湯吧。這道清爽的湯品也收錄在我的食譜<食在有夠快-美味Possible>10分鐘料理的第92頁中。

卦菜買回來先洗淨 (大多菜販會把葉子的部分跟梗分開，我們使用梗的部分)這時候，餐剪就是最好的工具，把硬梆梆的卦菜剪成一口大小。 

火鍋豬肉片拿幾片切小塊

一鍋清水，很簡康吧 (當然可以加個雞湯塊或灑些雞粉如果口味重的話) 加兩片胡蘿調色。本來應該用油炒，但只是調色而已就直接煮了。

卦菜有一種特別的味道，所以我先用少少的水稍微燙一下。

接下來是生的鹹蛋，把外面的泥沖洗乾淨。

跟一般的蛋一樣，但是他的蛋黃是呈現硬硬的樣子。蛋白則是稀的。

砂鍋裡水開的時候把燙好的卦菜撈過去，加入肉片

鹹蛋黃用湯匙或刀被壓扁放進湯裡裡，淋上蛋白煮開後加些鹽調味

滴上幾滴香油就可以了。

看來清淡，但是有肉有蛋有菜，營養有顧到，湯頭又超清爽的。

卦菜燙軟軟的，連小朋友都愛吃。

這道菜收錄在我的食譜<<食在有夠快-美味Possible>>中。喜歡清爽健康，但又跟餐館一樣的菜色，請看P. 92頁，教你簡單的做法喔。