寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

這次要試做的是來自威立大廚Willy Isler 的西餐菜色「巧婦」家庭式水波煮比目魚。

我一向很喜歡學做西餐的菜色，尤其是醬汁的部分，真是千變萬化。就算是同樣的醬汁，在每個廚師的手中調出來的風味都很不相同。這本書包含了西餐的一些處理原則之外，還教了醬汁部分，在家裡自己在變化一下，真的是百搭，超好用的。

威立大廚的這本書，是在台灣拍攝的，所以幾乎都是在地的食材，滿好取得的。而且準備的食材還可以同時運用在不同的料理中，又多元又方便。

這次選的水波煮魚，也主要是希望藉這道菜，讓更多的朋友認識民緯公司剛在松青上市的單片包魴魚。說起如何認識民緯的產品，還真是非常的巧合。剛好有一次在自由時報示範便當菜，裡面提到我們家很喜歡吃魴魚，但魴魚的水分比較多，要煎成金黃色必須多費些時間。

這時候，忽然接到來自民緯總經理的訊息，告訴我為什麼市面上的魴魚會水水的。因為民緯其實是國內大餐廳的魴魚供應商，之前都是做商業包裝的，並沒有小包裝讓一般的民眾購買，而在試吃過民緯的魴魚之後，才豁然了解，原來市面上的包冰還有加了保水劑的魴魚才會水水的，真正的魴魚片肉質是不會軟爛到快要散掉，而且煎的時候還會出白泡泡的。

說起來，這也是食品安全很重要的一個課題，我也以消費者的身分一直希望民緯的魴魚能讓消費者便於取的 (而不是一次要買10斤XD)

沒想到千呼萬喚，民緯的總經理終於讓民緯沒有加保水劑，也不包冰的魴魚片以真空單片包裝在松青上市了。

很開心的在住家附近的松青超市看到民緯食品的魴魚片。買了回來加上了威立大廚所列的材料，就開始動手作了。

西餐裡洋蔥跟蘑菇真的超好用，可以當配菜，也可以當作

我使用了兩包魴魚，每片切成一半，照著大廚書上的方式捲起來

跟著醬汁一起煮

時間到就先撈起來排盤

然後依照醬汁的作法，濃縮濃縮濃縮，濃縮在西餐中是很重要的一個步驟，原來帶些水水的醬汁，經過濃縮之後，真的很像我們在餐廳吃到的魚排主菜了。不過我覺得我的洋蔥切得太大塊了，因為肚子餓了啦，想趕快吃到魚排。

家裡常備一本好的食譜書，加上好的食材，全家就可以吃的幸福又健康。為全家人的健康努力吧!!

 威立．伊斯勒（WILLY ISLER）
威立大廚的西餐新手不敗秘技

瑞士名廚專為台灣人設計的19堂西餐料理基礎課
　　新手也能做出歐風盛宴！

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