上次在自由時報做便當菜的時候，我提到魴魚的「水分很多」所以要煎久一點，其實不顧火都沒關係，因為怎樣都不會焦掉。沒想到就有一個專門進口魴魚給各大餐廳的業者跟我聯繫，說市面上的魴魚除了包冰包很後之外，還加了增重保水劑 (俗稱:發過)。所以魚肉才會有「水分很多」的感覺。她還說要寄一些真正沒有包什麼冰，也沒有添加增重保水劑的魴魚給我試吃。
過了兩天，果然收到了這個魴魚。
打開一看果然跟我冰箱裡的不一樣。摸起來沒有滑溜溜的感覺，也沒啥冰。就直接是肉的觸感。
看看這上面，我買的是平滑一片，這個魚肉用手指就可以摸到一格一格的魚肉纖維。
而且感覺的到魚肉的油脂，而不是滑膩膩的一片。相信處理過魴魚的人都知道，魚肉摸起來超滑的。
稍微煎一下就有金黃色了，而且沒什麼出水ㄝ。
這應該是在鯧魚這類魚的身上才會看到的魚肉纖維，魴魚入口即化，口感相當不同。
看仔細一點喔。據說你如果去怡X咖啡就是吃到這個老闆進的魴魚，而另外一家丹X，則是一般包冰發泡魚。大家可以比較看看
後來又做了一次奶油魴魚。就算是切片，也不會散的亂七八糟，或是解凍後就只剩薄薄的一片了。
這片是我冰箱裡的，看吧。冰很厚。
我之前有跟小漫討論過，有幾家超市賣的魴魚，一片大概50元左右，藍色包裝上面寫的是雪斑魚片，這種的就我的味覺來看，根本是消毒水味道。實在是太重了。所以我買過一次之後就直接進垃圾桶了。很可怕
魴魚是來自越南的魚。大多是養殖，所以本身會帶些土味。真正的魴魚肉質比較像土魠魚一樣，稍微有韌性，而不是像麥香魚那樣軟呼呼的。
到底什麼是「發泡」，老闆也跟我說明，原來發泡是利用三聚磷酸鈉來弄的。果然餐桌上的化學式比國中化學課學到的還多。至於三聚磷酸鈉是什麼，大家可以看一下維基百科的說明。雖然我高中化學還不錯，但這個我看不是很明白，只看到洗衣劑中有添加...
這片是我冰箱拿出來的，有厚厚一層冰。那也沒關係，商人要賺錢，弄些小手段賺錢不為過。
但是你看看這魚肉，用手拿起來就爛成這樣了。這包還是來自CostCo的，它們的魴魚排算是夠厚夠大片，怪味也比較少的了。
不過他也是軟爛如常。據說，市面上應該是買不到沒發泡沒包冰的魴魚了。我覺得最近食品添加物如此嚴重，我們的健康也大受影響，若是沒有有良心的業者跳出來，我看，台灣人買再多保單都不夠啦。
民緯的老闆，本來只想正一下視聽，「包冰發泡的魴魚才會水分多又軟爛」，重點是他們目前只有供應餐廳，沒有零售。但好像也在跟江醫生的魚鋪子再談零售。所以想買的人可能要再等等。要不然就公司揪一下，因為他們目前只有一大箱一大箱的出貨方式，可能自己要去分一下買來的貨了。
有興趣開團的也歡迎揪我。^^
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