寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

去年十月，突然很想去清水，休了假，可是我的駕照有問題，所以就搭了巨業巴士過去。沒想到沿途走了省道，還經過我小時後回憶相當深刻的「秋茂園」，也在通霄海水浴場停留了一下。
我從小就是台北小孩，只有在暑假的時候可以到外婆家過過所謂的「鄉間」生活。外公每天早上去買菜的時候就會帶我一起去，那時候的陽明新村，不但早上的菜市場人山人海，坐著竹編小板凳的擀麵攤就有三、四攤之多，而且每攤都要等位置。

曾幾何時，眷村文化凋零，等我們這一代長大的時候，熟悉的擀麵攤也只剩下隔了一條街的「河南張鴨子」和「士官長」兩間而已。
這兩家，士官長的小孩接棒比較早，當我看到擀麵中不可或缺的調味料「蒜水」被悄悄的移到客人桌上讓大家自理的時候，擀麵味道也變得淡而無味了。

距離上一次吃張鴨子又過了好多好多年，張鴨子先生帶著大大黑色膠框眼鏡，使勁在橄麵檯工作的身影已不復見，一看煮麵檯上，三樣法寶：肉燥、麻醬、蒜水，都齊全，先覺得好多了。


煮麵一向是太太的事，旁邊的這些手擀麵，也已經是兒子做的了。



憑著多年的手感拿麵，大碗小碗毫釐不差



拿到手上要稍微扭動、拉長，這是基本功



每次我都很喜歡看這一段，因為吃到的擀麵有著粗粗細細、厚厚薄薄的趣味就來自此



麵打散之後入鍋，煮擀麵的水一定要寬，因為手粉放得多，水不夠寬，馬上就會像勾芡一樣，而且麵會煮糊掉，中間熟不了，外面又過爛



麵飄起來，旁邊趕快下豆芽跟韭菜...



麵甩好水，依序加入肉燥、麻醬跟蒜水上桌



就是這麼一碗



手工的感覺完全看得見



往下翻一下，豆芽跟韭菜現身



就是要拌在一起這樣吃



會帶些湯汁，這些是精華所在



大家一定都會點一碗以前才五元的蛋湯



擀麵與蛋湯，就是撐住一家店跟一家生計的王牌了



我又看見一樣悄悄移到客人桌上的東西-味精



外婆看到這個辣椒，說「這被雷打的」，我笑死了，聽不懂這四川俗語，忙問什麼意思啊?
外婆說「這麼粗...」



蛋湯的湯，只是白水加些肉燥，蛋一定要舀到擀麵裡一起吃



但黃沾點麵的湯汁，味道美得很



這次吃擀麵，其實心裡感觸很多，麵太好咬了！不知道是加了改良劑還是硼砂。以前一口麵要咬好久，麵粉的香氣和著麻醬跟肉燥的香味，帶著偶爾咬進的豆芽韭菜，粗曠中帶著細膩的口感，才是眷村擀麵的精神。

不過，這需要十足十的擀麵功夫，用著一個人全身上下的力氣帶出來的精神，隨著紅白藍三色的樸實眷村改建成為鄉村中的高樓大廈，也一併遺失殆盡。



我很懷念以前有兩個院子，分為前廳跟後堂的外婆家，就算三、四家人一起回去玩空間也綽綽有餘，而門前可以免費停好幾輛車的馬路就像是私有的停車場，這也是我可以自己玩洗車的唯一所在，如今的大樓，四十坪的室內空間居然擺不下全家吃飯的大圓桌，真是搞不清楚鄉下地大物博，幹嘛要大家擠在鴿子籠裡硬要當都市人...

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