寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

我的同事之中，有一位以前在威京集團待過。中午的時候，他提議我們去亞太會館進行lunch meeting。
一路上，只見他不停的聯絡廚房還有外場。
我們三個人，獲得了一個12人包廂。
中午用餐的人很明顯都是上班族的打扮，錦園的大廳裡坐了六成左右，包廂居然是全滿的狀態。
同事一直推薦「皇家叉燒酥」。我們當然最先入口。
叉燒酥一上桌，層次分明的酥皮顯得有些盛氣凌人。上層的蜜汁恰到好處不會太囂張，內餡的鹹甜程度剛好，至於酥皮，咬開了都還沒有坍陷，依然保持良好的狀態，師父是有用心桿皮的。



淺嚐一下小菜，是涼拌洋芋絲，算是夏天滿精巧的一品。


鹹魚雞粒炒飯。據說二廚今天不在，這是行政主廚親手炒的，看這粒粒分明，不黏口，又不會硬的鬆軟炒飯，就可以知道主廚的火侯了。
相當好的炒飯，我吃了兩碗，提減肥 or low carb，在這場合好像很沒道德，況且聽說主廚待會會進來喝酒。



同事要了一盤XO醬來搭配炒飯。


我亟想吃的咸水餃。皮很沒問題，餡的調味也沒問題，但是餡要是塞飽一點會更好。



炸倆，這是相當成功的一品，吃到最後，裡面的油條都還是脆的，而且不含油且不焦黑，我想這是最高的功力了。
京華城的避風塘炸倆也不錯，同一個集團，粵菜都很不錯。



韭菜餅。是我第一次吃到，居然是用港式燒賣的皮包起來炸的，很聰明的設計，燒賣的皮炸起來很好吃，但是內餡的絞肉多了點，反而吃掉了「韭菜」的戲份。


海鮮豆腐煲。
這大概是市面上海鮮種類放最多的一家了。
拿了好幾次都還不確定是不是所有的種類都吃到了，而且居然有小干貝跟海蔘，這是比較難得見到的。
而且沒有拿蛤仔佔空間，鮮蝦也沒有切花裝大顆，是很實在的料理。




這是外場熟人推薦的小堂菜煎餅。吃起來有點像是澄粉的口感，不是很確定，不過香酥好吃。



大廚終於來了，我們聊了一下，原來這位外號叫做「石頭」，說話帶著廣東腔，而且氣質很好的主廚石志雄，來頭還不小。
在許多美食節目上很紅的那位「天下第一鍋」主廚何京寶，居然是他二廚的徒弟，這樣，你應該看得出來他的功力及地位了。

很訝異這樣一位硬底子的主廚居然還沒出食譜，我想應該不久就會有出版社邀請吧。
聊了一陣子，主廚一直問我們想再吃些什麼，我提議主廚給我們個私房小菜，因為實在已經太飽了。
不一會，主廚帶來這盤「小菜」，一進門，居然滿室生香，海鮮煲都沒這股香味。
仔細一看，居然是櫻花蝦搭配上芋頭籤。

一入口，乖乖不得了，嘗到了令人驚豔的金沙包裹在酥脆的櫻花蝦上，真是無法比擬的口味，這種包裹的手法真是太神妙了，你從來不會覺得鹹蛋黃可以變出這麼華麗的味道。我跟同事都驚呼，好好吃喔，師傅自信的眼神好像在告訴我們，那是當然的。

果然，師傅口袋裡的菜，絕對都是厲害的。



師傅大方的送上了擺盤相當精美的水果盤還有芒果鮮奶酪。
這真是令人滿意的一餐，除了謝謝熟門熟路的同事，當然，更希望石師傅能夠更上事業高峰。

成功的奶酪類可粗分成兩類，一個是緊緻Q彈而且奶味強的，這裡的就是這種，再來是水嫩滑口型的，京兆尹還有易牙居的都是這樣，我自己做的也是。

上次去KIKI老媽喝到了芒果汁，我問了櫃檯美眉，他居然讓我看了瓶身，居然是開元食品出的商業用濃縮芒果汁，味道不錯(跟我自己打的原汁加料板一模一樣呢)，這個濃縮芒果汁，我想可能就是餐廳裡澆在芒果奶酪上的那一層了，其實在吃飽了之後，甜點真的是附加的，味道是不錯，不過如果沒那麼飽足，或是沒那麼趕的狀況下，應該會更棒了。