close
每次到北京樓(羅斯福路三段)，都很喜歡點他們的這道糟溜魚片。自己家有很多大片的魚片，憑著印象，加上外婆親手做的甜酒釀，做了這道糟溜魚片。
這是紹興菜色(不過大多在都在北方館吃到)，原始的作法加得是的是酒糟，不過我只認識酒蛐，就是一球一球用來製作甜酒釀的東西。
魚片的處理我一向很有把握(這種沒頭沒尾的魚我最會了)，家裡最常吃，也最受歡迎的作法就是XO醬魚片，當然，魚片一定是五分鐘上菜的啦。
魚片我會先用鹽跟少少的酒釀「湯」汁稍微抓一抓。拌點少許太白粉，下油鍋輕輕煎一下。魚片撈起來，再加進少許雞高湯、一匙酒釀、木耳、豌豆仁，捏些岩鹽調味、煮滾。最後加入魚片開個大火，魚片上層的太白粉會融入湯汁裡面就有了勾芡的效果，灑些麻油就可以起鍋了。
酒釀的味道很香，帶點微甜，相當提味，連湯都可以喝光光。
魚片相當的滑嫩，吃光還不用五分鐘。
大廚現場影片檔看這裡
全站熱搜
留言列表
MOBO好食 (1)
