寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

應國外觀眾要求
我問外婆一些傳統四川泡菜類的作法，以饗觀眾

四川泡椒：
1. 青辣椒洗好，擦乾，最好用風吹乾水氣
2. 之前是整條泡，後來是改良切成一口一小塊，味道更足
3. 先用鹽跟白醋泡到變色(請用玻璃瓶) 約3-4天
4. 水倒掉
5. 用醬油、糖、醋來泡，約2-3個禮拜可好

四川辣油：
1. 油燒熱 (不限哪種油，但是要耐熱點稍高的-橄欖油就不宜)
2. 將辣椒麵(韓國店的辣椒粉就可以了)放在耐高溫的罐子中(磁瓶也可)
3. 將熱油倒入即可

菽ㄕㄨˊ油辣油則是加入了花椒粉
看個人口味

(補說明：大部份吃辣的人都可以接受紅油+辣椒粉一起，所以可以連辣椒粉都一起存放。但是需要花椒油的大部份不會吃花椒，所以是用花椒粒，放到熱油裡，稍微「炸」一下把花椒味弄到油裡之後，只取油。)

四川泡菜：
1. 任何菜： 包心菜、小黃瓜、紅蘿蔔甚至嫩薑(我喜歡大白蘿蔔皮，削的時候稍微厚一些，帶點肉)洗淨
2. 加入冷水、鹽及白醋
3. 放在外面發酵，約3-5天看天氣溫度，可是如果長花(霉)就不行了，所以之前我家用的玻璃瓶都用熱水煮過
4. 聞到味道之後就好了
5. 可以加入花椒粒、蒜頭、薑調味
6. 之後放冰箱
7. 要吃的時候用乾淨筷子撈出 忌油