最近綠竹筍大出，我很喜歡吃這脆嫩嫩的口感，其實用最簡單的方式料理的最好吃。而簡單的竹筍炒肉絲最能表現出綠竹筍的清甜美味。
我準備了梅花肉絲，1/3用來做竹筍炒肉，2/3用來做類似王塔米糕的蘿蔔絲赤肉羹。周末中午的2菜一湯，簡單來做一下。
| 竹筍炒肉絲 | 白蘿蔔赤肉羹 | 芹菜豆皮炒黑木耳 |
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1. 豬梅花肉絲...1兩 2. 綠竹筍...2隻 3. 太白粉水，少許 4. 白醬油，少許 5. 蒜頭...3顆 6. 水...200CC 7. 油... 1大匙 8. 胡蘿蔔絲...少許 |
1. 白蘿蔔...1/2隻 2. 豬梅花肉絲...3兩 3. 太白粉...少許 4. 芹菜3隻 5. 水...800 cc 6. 金華火腿...3片 |
1. 豆皮...3片 2. 黑木耳...2片 3. 芹菜...5枝 4. 醬油膏...2大匙 |
我不想改變綠竹筍還有肉羹湯白嫩的顏色，所以用白醬油來醃豬肉絲
肉是剛買回來的，所以簡單用白醬油跟一點香油就行了。不加酒，然後分成大小兩份。
老闆娘說，這綠竹筍怎麼做怎麼好吃，上禮拜一斤110, 這禮拜90
切成絲，不用太細，才有滿足感
肉絲跟蒜頭下鍋先炒到熟
加入少許胡蘿蔔絲，配色而已，沒有的話也可以不加
然後加入筍絲同炒
加入水，及鹽，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘，才會入味好吃
一小匙的太白粉調水，起鍋前薄薄的打個芡，不過這個步驟也可以省略
炒筍絲的時候會比平常做菜多放一點點的鹽，較多的鹹度會讓菜的味覺有著不一樣的改變。
小孩被我訓練之後現在可以吃半碗，直說好吃呢
我也忍不住一口接一口，吃個沒完。
接下來做豆皮，外面買的炸豆皮雖好吃，但含油量很多，所以等一下要用熱水煮一下
芹菜香菜切成5公分左右小段
清血管的聖品黑木耳切塊
大火滾一下豆皮，水倒掉擠乾
切成條狀
就用剛才的鍋子，連油都不想放，把木耳炒一下
放入豆皮
淋上些醬油膏，加上個50 CC左右的水以免太乾
加入芹菜段快速拌炒一下
灑上香菜即可起鍋。
雖然這是素菜，可是素的很有滋味
軟軟嫩嫩的豆皮，我們很愛吃，配上芹菜的脆度，每一口都有不同的滋味。
在悶煮竹筍的時候，就同步可以開始做白蘿蔔絲肉羹湯了。將加了白醬油跟箱油的豬肉絲灑上些太白粉抓拌一下
白蘿蔔刨絲，我用這種粗一點的刨絲器。免得煮到化掉
半根白蘿蔔就很多了
加上幾片金華火腿一起熬煮 (完全不用雞湯塊什麼的，純天然白水變雞湯)
等到白蘿蔔絲變得透明，用筷子挑起豬肉絲加入，不要攪拌
等到肉絲全部變色了，再用筷子輕輕攪開
放點鹽調味即可
放入些芹菜香菜末，就非常好吃
吃這碗真的不用吃飯了 (我家本來也不怎麼愛吃飯)
簡單的週末午餐，希望大家喜歡
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