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目前分類:海鮮料理 (60)

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這道蒸魚片豆腐是學第一飯店鐵板燒師傅做的。我使用的是非基改的嫩豆腐配上魴魚。配上點香菇絲跟火腿絲提味,相當的清爽健康又有好滋味。

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魚肉對人體很好,常在外面餐廳吃到破布子的料理,在家自己做,簡單又清爽。買到破布子時我會先嘗一下湯汁的味道是偏甜還是鹹,然後取決於食材上需要用鹽的量

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蒲ㄊㄠ

  

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海鮮炒麵搭配虱目魚兩吃

以前,我超討厭吃虱目魚,覺得細刺又多肉又老,還有腥味,一點都無法引起我的興趣,還加了薑片跟過多的酒真是雪上加霜的調味。不過自從去年吃過阿堂鹹粥之後,對虱目魚的印象大為改觀,喔,對了,還有東區度小月的烤虱目魚肚,不但沒有刺,而且烤的魚皮脆脆,魚肉多汁軟嫩,很合我的口味。

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蘋果蝦球佐鳳梨芥末籽醬

鳳梨蝦球百吃不厭,是小朋友的最愛,夏天鳳梨當時,又甜又香非常的好吃。不過還沒輪到做菜用,就一半被用來做果醬,一半吃掉了。那麼就用又甜又脆的蘋果來做個蘋果蝦球好了。

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香煎檸檬起士鱈魚排

我們喜歡吃鱈魚,每次厚厚一片馬上就可以吃光光。做法中又簡單又好吃的就是香煎了。

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青疏烤蝦

Jamie Oliver 的15分鐘上菜中,大部分都保留食材的原汁原味。快速的料理最能品嘗到新鮮的食物滋味。他在牛肉系列中有一到煎牛排,我今天把牛排換成蝦,其他的青蔬保持它的作法。

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松花菠菜魚片羹

每次去CitySuper買菜,都會蒐集它放在轉角的單張食譜,大多數的食材都可以在現場買到。這次下班來採買,剛好看到一個可以快速完成的菜色,立馬來做。

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FOOD MAG2 copy  

這次參加了安永鮮物的饌食舞台料理比賽,挑選的食材是「龍膽石斑」。 

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青醬魚片  

買這盆羅勒真是划得來,一個夏天就吃了五、六次。不知不覺小孩也開始喜歡青醬的味道了。連不加鮮奶油的時候都可以吃進去。

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週日下午,心血來潮,好想吃點酥脆鹹香的東西。心裡突然想起以前在新店的金峰餃子館常吃的軟炸蝦仁。剛好早上有買到劍蝦,就來做一下。

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小朋友最愛的就是番茄醬汁酸甜的口味了,利用魚片加上茄汁做成的糖醋魚片,不但小朋友愛吃,同時也是許多北方餐館的熱門菜色,自己在家做,很簡單。

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上次在自由時報做便當菜的時候,我提到魴魚的「水分很多」所以要煎久一點,其實不顧火都沒關係,因為怎樣都不會焦掉。沒想到就有一個專門進口魴魚給各大餐廳的業者跟我聯繫,說市面上的魴魚除了包冰包很後之外,還加了增重保水劑 (俗稱:發過)。所以魚肉才會有「水分很多」的感覺。她還說要寄一些真正沒有包什麼冰,也沒有添加增重保水劑的魴魚給我試吃。

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小時候,我家有個白鐵號的烤箱,我媽三不五時都會烤些東西來給我們吃新鮮。這個奶油烤白菜,就是我家「祖傳」的菜色之一。

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吃上海餐廳的時候,都很愛點這道百合蝦仁。但只要有百合入菜,通常價格都不便宜。說起來百合其實就是球莖。白色入肺,所以知道是對肺還不錯的食材,中藥裡也有乾的百合,稍微便宜點,但口感來說就沒有新鮮的百合如此的清脆好吃了。市面上的百合,從80塊到150塊不等,可以看自己需要的量來做選擇。

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有時候看到不錯的干貝,我會買一袋方在冰庫裡作為家裡的常備菜之一。有時候就算是煮個泡麵,丟個兩顆進去,就會帶來一點微妙的海味,整個質感就不一樣了。新鮮干貝的做法變化多端,可以簡單煎一下變成西式的主菜之一,也可以跟其他食材快炒,做出具有中式口味,西式視覺效果的菜餚。中菜西吃,給家人來是視覺的饗宴吧。

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周末晚上看電視的時候突然覺得想來點鹹香的東西,吃餅乾太無聊,吃甜食又太膩。所以就來個清蒸的料理,清蒸蒜泥蝦,廣告的時間就可以做好了。

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咖哩蝦

其實這是一道清冰箱的菜色。剛好有幾根四季豆還有洋蔥,那就簡單的利用咖哩變些花樣。

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這道蒸魚片豆腐是學第一飯店鐵板燒師傅做的。

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鮮蝦芒果雞尾酒

老外很喜歡把蝦掛在雞尾酒杯上面,做出一到叫做Shimp Cocktail的冷盤。自己在家吃,當然要加料。

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