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目前分類:肉類 (71)

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大古鑄鐵

這幾年鑄鐵鍋在台灣又再度大流行,其實歐美人士做菜時,只要是燉煮的,都常使用鑄鐵鍋來做一鍋料理,除了鐵鍋厚實不易焦底,且保溫性佳,更可以直接進入烤箱繼續烹調,難怪國外大廚在電視上示範得時候幾乎都是使用鑄鐵鍋。很高興看到國內自創品牌的『大古鐵器』也在鑄鐵鍋市場上建立了一席之地,讓我們來看看大古鐵器的鑄鐵鍋,到底有什麼特殊的地方吧。

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雞肉沙嗲雞肉沙嗲

小孩放暑假在家嗯嗯啊阿喊著無聊,眼看著天色黑黑快要降下大雷雨,就想來做個吃起來有趣的午餐。剛好上次看到美國廚神當道有個挑戰者出了雞肉沙嗲,就來做一下沙嗲好了。

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香菇肉燥生菜包飯香菇肉燥生菜包飯

前一陣子趁著空檔,做了些炸醬送給朋友品嚐,大家的好評如潮,有的孩子本來不敢吃炸醬的,都吃了。其實很多市售的炸醬,會有一個很濃的「醬缸」味,小朋友對於這樣的味道似乎敬謝不敏。所以醬料的好壞,真的是會造就整個菜餚得成敗與否。很幸運的自己是部落客的身分,認識了不少好的廠商,提供了優良的好產品,讓食物變得好吃又健康。今天要來做的是用了豆油伯頂級醬料伴手禮盒組 裡面的缸底醬油做為主角。缸底醬油小麥成分較高,適合長時間燉煮、醃製,醃肉、紅燒、燉煮、滷肉都好用,想一想,就乾脆來做個香菇肉燥。

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魚香茄子 DSC09058_副本.jpg

好幾年前,在文創還沒那麼興盛的時候就接觸到豆油伯的產品,一直覺得不管是包裝,或是對於產品本身的製造,都相當有心。其實豆油伯是61年創立的老牌子了,不過牌子越老,品質越好,再包裝及設計方面,都有更上層樓,跟得上時代的潮流。這次要用來做食譜的是這一套豆油伯頂級醬料伴手禮盒組收到的時候感覺真的像是很有價值的禮品,連外盒都精心設計過。

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川味涼拌椒麻雞川味涼拌椒麻雞

我的外婆是四川人,有著四川人的麻辣個性,但是對很多事情都有自己的堅持與看法,會做許多花園裡的粗活,也會繡花打毛衣,更厲害的式料理了一手好菜,隨便都可以從冰箱變出魔術來,現在都九十歲了,每天都還在花園裡弄東弄西的。實在是我這個溫室裡的花朵無法比擬的。我們過年的時候,外婆會弄這個涼拌的川味椒麻雞,是吃冷的,跟一般泰國餐廳用炸的椒麻雞口味完全不同。

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蔥燒小排

我家的便當菜,大多是豬肉跟雞肉為主,偶爾來些牛肉,素菜也會多多配上,主要就是希望小孩不要吃太多肉,以免下午上課頭昏腦脹。

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春川風辣炒雞春川風辣炒雞

裝完小孩的便當之後,剩下一塊去掉皮的清雞腿,不大不小看來有點可連,就乾脆整塊來運用。天氣熱熱想來點刺激的口味,就來做個最近流行的春川辣炒雞好了。

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炙燒松板豬佐黑糖蘋果醬

我一直相信,越簡單的料理越能吃出滋味,所以「快手上菜」其實不是只求快而已,如果只是求快,那麼在料理的程序上做些設定其實就會加快取多,但「快手上菜」實際的精神是在烹調。用最簡單直接的方式來烹調,保留食物的營養與風味。調味料也是一樣,雖然我買了許多調味料,但不見得要用到很複雜的調味來料理一餐,有時候稍加點綴,或是以極簡的方式來料理,反而是我最喜歡的方式。

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嫩煎橙汁里肌
嫩煎橙汁里肌

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在江浙菜館很受歡迎的這道豆干牛肉絲是非常下飯的一道菜。在家自己也可以做,一定成為秒殺佳餚。記得要炒多一點,還可以成為便當菜。

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照燒醬汁甜甜的味道讓大人小孩都喜歡,可以用來夾三明治,或是更清爽點用生菜來包,低脂又健康

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宮保類的料理一向是川菜中很受歡迎的菜色,集麻、辣、香、鹹於一身,是吃熱炒類的必點菜色。不管事宮保雞、蝦、雙魷,都能讓人意猶未竟,吃了還想再吃。在家準備一些乾辣椒跟花椒粒,隨時都能小小嚐試一下宮保味,讓味蕾全開。說道宮保雞丁,雖然是滿常見的菜色,但我很喜歡的事很久很久以前在微風B1的IR China 做的宮保蝦仁口味,不過辣,但夠麻,希望我也能做出這樣好吃的口味。

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有時候聚餐吃小館子的時候,看著菜單,點了肉,點了海鮮,點了青菜,然後還想加點什麼的時候,還有一個分類可以點,如果有蟹黃豆腐煲,我就會點蟹黃豆腐煲,不過絕大部分的蟹黃豆腐煲徒具形式,蟹黃,幾乎都是胡蘿蔔泥,但滑滑嫩嫩的,也滿好配飯。當然,另外還有一個選擇,那就是「家常豆腐」了。各家做的家常豆腐都大同小異,但我比較怕那種芡汁超濃,有時候還會結塊的湯汁。

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油豆腐鑲肉細粉

我們很喜歡吃冬粉,不管是炒或是煮湯,那滑順的口感怎麼吃都有一種溫暖的感覺。

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泰式打拋肉

一直覺得夏天是做泰國菜跟吃泰國菜的好時機,所以最近一有空就開始來做泰菜。這次選的是打拋肉。打拋,是泰國的一種香料,打拋葉Holly Basil, (聖羅勒),泰語發音Ka-paw,台灣就翻成打拋了。

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粉蒸肉

小孩從二年級開始帶便當已經過了快兩學期了,這天突然想到他還沒帶過粉蒸肉,立馬來做。

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 沙茶梅花炒豆干

過年大魚大肉吃多了,來個看似種口味但卻非常簡單的沙茶梅花肉炒豆乾。在餐廳裡常點注重刀工的豆干牛肉絲,豆干跟牛肉絲要切的細才好吃。在家做快速的版本,有吃到口味,但是切工的時間大大減少了許多。我常買的豬肉販可以買到一捲一捲切好的冷凍豬肉片,而且還可以挑要五花 (油脂較多),還是梅花 (軟嫩少油),我大多都挑選梅花。

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今天要來跟大家分享的是基本款的紅燒五香牛肉。

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咖哩羊肉冬粉煲

在無名寫文的時候認識了許多愛做菜的朋友,阿另就是其中一個手很巧又會做菜的主婦。她自己也開發了許多方便的料理用粉,讓即使是新手,也能做出專業級的菜色。

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