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今天要來跟大家分享的是基本款的紅燒五香牛肉。

紅燒牛肉有幾樣東西是最重要的材料。除了牛肉要好之外,還有醬油跟滷包。以前都在中藥店買包好的滷包,這次使用的是阿另手工做的「萬里飄香滷包」來試試看味道。

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阿另的滷包上面有附上滷牛腱的做法。喜歡吃牛腱的可以直接使用滷包上的配方來做滷牛腱。我們家喜歡吃牛肉麵,所以直接做紅燒牛肉來配麵吃。

準備的材料如下:

1. 洋蔥一顆
2. 蔥2-3枝
3. 薑少許
4. 蒜頭3個
5. 醬油 (我使用屏科大醬油) 100 cc
6. 烏醋 1 湯匙
7. 紹興酒 50 cc
8. 番茄醬1湯匙
7. 牛腱 (特別指明花一點的-筋的部分多一點) 300 塊
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我都會特別跟賣牛肉的大媽多要一包牛骨一起燉。先煮一鍋水將牛肉燙一下。也可以加些聰將在水裡去除味道。

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燙到表面變色之後就放冷水沖乾淨。上面會有許多咖啡色的渣,沖乾淨之後牛肉很漂亮。

 

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我先用少許的油將蔥薑蒜爆一下

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然後加入牛肉、醬油、跟滷包一起翻炒。注意別把滷包戳破了。

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之後加入水,剛剛好蓋過所有的牛肉就行了。大火先燒開,撈去上面的泡泡,燉煮一個半小時之後就行了,起鍋前20分鐘加入胡蘿蔔。

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剛好在Welcome賣到了基隆手工的魚餃,煮麵的時候順便煮幾顆進去。

 

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搭配的青菜我選的是大芥藍,清甜好吃。

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我喜歡加許多的青蔥香菜,熱熱的牛肉湯汁淋上去,香氣迸發出來,非常香濃。

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所謂五香大概包括了這五種香料: 花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽,我自己還加了些陳皮來增添香氣。

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2007-06-23 滑蛋牛腱燴飯佐雞蓉奶油湯
2008-03-12 霜降牛肉蓋飯

 

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