炸醬麵，應該是百分之九十的麵店都會有的必點菜單，而每家的口味都不盡相同。我有自己喜歡的店家，但是如果找到好吃的甜麵醬跟豆瓣醬，就是炸醬好吃的靈魂了。試過幾款超市賣的罐裝甜麵醬跟炸醬，說真的，味道都不是那麼「漂亮」，而不辣的豆瓣醬或是非基改的還真是難買。上次不小心，在安東市場吃巷仔口米粉湯，剛好看到市場口有賣醬的店家，而且好多人買，問了一下，有不辣的豆瓣醬，而且是非基改的 (半信半疑)，不多說，立馬買了甜麵醬跟豆瓣醬各一，準備來做炸醬。

做醬之前，我會先嚐一下醬的口味，兩款都是偏甜的，很是順口好吃。

材料: 

1. 豆乾6片 (買了9片，但是沒用完)

2. 小里肌10兩，做成絞肉 (自己選小里肌來繳，不會有筋或肥肉，不過絞肉的時候老闆還是會推一小塊肥油進去)

3. 甜麵醬、豆瓣醬各三大匙

4. 水200 cc

5. 油兩大匙

豆乾先從中間對剖，然後切小丁，我會放進水裡浸泡一下，會更軟嫩

兩款醬準備好

鍋中加入少許油

先把各三匙的醬放入炒香一下

然後加入絞肉拌炒

全熟之後加入少許的水

還有豆干丁再燉煮20分鐘左右到豆乾入味即可，因為醬的甜鹹度都剛剛好，所以不用加任何的調味料了

很幸運的買到了手工麵條，醬煮好的時候另外用鍋煮麵

然後三碗炸醬麵，就用掉了一半的炸醬 XD

麵條撈起來之後，淋上炸醬，配上小黃瓜絲，就完成了。

我喜歡灑點白胡椒，磨些蒜泥放上去，滋味更加豐富。

炸醬不到兩天的速度就吃完了。所以我又準備炒一次，這次呢，要用多一點的材料，另外做一款八寶辣醬，但是我是偷懶的不辣版。

在我的食譜書<<食在有夠快，美味Possible！：132道快速料理，時間減半，美味加倍>>的第21頁，也有做法可以參考。

材料: (除了剛才炸醬的部分之外，另外加入)

1. 雞胸肉1/2 片

2. 毛豆2兩

3. 豆乾3片

4. 蝦仁3兩

5. 筍一個

6. 豆瓣醬1大匙 (我用不辣的，正統的要用辣豆瓣醬)

7. 甜麵醬 1大匙

清洗毛豆要稍微費心一點，我會先放進水裡輕輕搓，然後皮就會浮起來，慢慢將水倒出來，皮的部分也會隨著流出，重複幾次，然後還是一顆顆的用手挑過，順便搓殼。

同樣的，先炒醬

再放肉，這次使用一斤的小里肌絞肉

美麗的醬啊，噴香無敵，這次因為量多，就沒有先放豆乾，怕容易壞。

炸醬在煮的時候，另外用小鍋將毛豆及筍丁、還有豆干丁川燙一下

筍才剛出來，一斤180，價位有點高

小鍋裡，先炒一點甜麵醬根豆瓣醬 (各一匙就行了，因為會加入已經炒好的炸醬)

然後把雞肉丁放進去炒，熟了之後加入剛才燙好的毛豆、筍丁、豆干丁、蝦仁還有2大匙的(純肉)炸醬一起拌炒

偷懶的八寶(不辣)醬就好了。

可以做為小菜，或是用來拌麵吃也行。

為什麼說是偷懶版的呢，因為正統的做法，食材因為熟度不同，所以像是蝦、肉丁，都先分開處理之後才拌炒，時間及工序會較為繁雜一點，大多是靠炒工。這樣做，其實省掉滿多時間，而且我覺得熱量也低一些，至少不會像在外面吃的，盤底都是油的狀況。

試試看喔。       

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內容試閱食在有夠快，美味Possible！：132道快速料理，時間減半，美味加倍 作者： 劉家卉 Vivien