【好物推薦】GREEN&SAFE 永豐餘生技年菜系列，澎湃上桌－寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

以往過年，我都親手料理年菜，從討論菜單、採買、事前準備，要花上兩到三天的功夫，而且年前都要請假來採買跟打點才行，除夕的當天更不用說，不但要忙著打掃，還要顧著火，整天都在跟時間賽跑。

但今年，試吃了GREEN&SAFE 推出的年菜系列之後，真是令人驚訝的好吃。而且最重要的就是食材的來源與選擇，讓人安心。收到了分為兩箱寄來的包裹，上面除了有GREEN&SAFE 的LOGO，還有安心宣言的標示。最近電視上常常可以看到永豐餘生技GREEN&SAFE 何奕佳的訪問，暢談她做有機這塊的一些理念。在品牌的理念上，GREEN&SAFE的信念是【真食物，更有好味道】。GREEN & SAFE追求對生活方式的認同，尊重自己、尊重別人也尊重大自然，從食物與生活中慢慢匯集，品嚐有機生活帶來的滿足感以及與自然和諧並存的關係，體驗真正有機生活。希望能屏除一般人對於天然食物口味上的既定印象，帶給消費者既健康又安全、可口的好味道。

看板人物何奕佳總經理的介紹。

https://www.youtube.com/watch?v=XkO6_9G5gV0&list=PLjVIOC7CdXXQQYkptZrUc9xbeN5hyb4Fw

很多人都會覺得，令人安心，沒有什麼添加物的菜餚美味度不足，甚至連色澤都不美 (像是雞蛋布丁)，但這次的試吃可以證明，真的不用加入什麼味精、色素、香料和一些恐怖防腐劑和有的沒的人工添加物，還是能夠嚐到既美味，又令人安心，甚至視覺上享受的佳餚大餐。

一打開來自GREEN&SAFE的包裹，琳瑯滿目的年菜就呈現在眼前，看了就令人食指大動。在整理的同時，我的腦海中就開始盤算著，要使用什麼樣的餐具及配菜來搭配，其實就是這麼簡單，自己小小的加工一下，就可以完成一大桌好看又好吃的豐富年菜了。

為了讓大家在這裡就看得仔細，我就把每道年菜背後的規格介紹先寫出來，稍後再跟大家分享口感與口味。

蹄膀封筍

商品規格 :1400g/入
產地 :台灣
原料 :豬蹄膀、筍乾、芥花油、甘蔗、醬油、蔭油膏、米酒、蔥、蒜、薑、糖、玉桂粉、甘草、地瓜粉

石斛松茸鮑魚佛跳牆(不附甕)

商品規格 :2600g
產地 :台灣
原料 :蔥、薑、金華火腿、鮑魚、放山古早雞高湯、段木香菇、松茸、栗子、干貝、麥豬豬腳、米酒、麥豬豬肚、荸薺、白果、霍山石斛、冬筍

一個是料包，一個是湯包，分開成兩包包裝。料包就有100g，湯包則將近1600 g。

阿里山咖啡燻雞

商品規格 :1200g/入
產地 :台灣
原料 :放山古早雞、阿里山咖啡、醬油、糖、鹽

黑糖桂圓年糕

商品規格 :400g/入
產地 :台灣
原料 :糯米、蓬萊米、桂圓、黑糖、葵花油

冷凍日曬煙燻臘肉

商品規格 :420~470g

產地 :台灣

原料 :帶皮五花肉、高梁酒、辛香料、鹽

滷牛腱心

商品規格 :350g/包
產地 :台灣
原料 :澳洲牧草放養牛腱、滷汁、米酒、陳年醬油、糖、白胡椒、香油、蔥、薑

干貝櫻花蝦荷葉飯

商品規格 :740g/包
產地 :台灣
原料 :長糯米、荷葉、豬肉絲、芥花油、干貝、蓮子、香菇、紅蔥頭、蝦乾、鴨蛋、櫻花蝦、香油、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉

省產野生烏魚子(特級)

商品規格 :160g/包
產地 :台灣
原料 :烏魚卵、食鹽

五福八寶芋泥

商品規格 :400g
產地 :台灣
原料 :芋頭、紅豆、紅棗、枸杞、鳳梨乾、楊桃乾、黑糖、糖、桂花蜜、陳皮、無鹽奶油、鮮奶油

先用大鍋煮了大約3000CC的水，放稍微涼到90度左右。然後把解凍好的筍包跟蹄膀先放進去，隔水加熱。

另外一個鍋，放上蒸籠，把櫻花蝦荷葉飯放進去蒸。

石斛松茸鮑魚佛跳牆，我會用直火加熱，所以半解凍狀態就可以打開包裝，大家可以看見這麼華美的配料。這面可以看見的食材就包含了許多種。中間那個捲捲的，也就是《神農本草經》將其列為上品的珍貴石斛。好的石斛價格幾乎跟冬蟲夏草差不多了，真是價值非凡呢。

大家看到現在這個只是料包喔! 料包跟湯包分開包裝，比較不會混雜，其實在二次處理的過程中會更為簡單。湯頭則是選用放山古早雞，金華火腿等更添加三大靈草之一 “霍山石斛”熬煮湯頭，豐富多醣體，建脾顧胃，慢火細熬，濃郁又不油膩。

為了拍得更詳細，我把材料放在盤中，分門別類，這樣比較容易一目了然。其實有許多顆原粒干貝，不過被我移來移去都有點散了。我嚐了一下干貝，鮮味都在，還沒有煮到太軟，也就是說，即使待會煮了，湯頭的味道會更為鮮美。

這個佛跳牆放的都是貴價材料，所以沒有用到芋頭，因為芋頭在二次加熱的過程中，就算再仔細，還是會糊糊，湯也會渾渾的，當然，因為這個石斛松茸鮑魚佛跳牆的湯頭讚，而且分量又給得多，喜歡吃芋頭或鵪鶉蛋的，當然可以先用湯頭煮一些(小火)鋪底，然後再把原來的材料加進去，更豪華啊。

接下來就排進湯盅裡看看。排起來的效果真是不錯，整個是大飯店來的感覺。這是還沒加入湯汁的情況喔，有沒有夠彭湃呢。

而且小鮑魚好多顆喔，真是真材實料啊。這樣一盅可以加入湯汁之後放入電鍋或是蒸籠裡直接蒸熱，就能保持原來排好的樣貌，或是重新倒入湯鍋裡稍微燉煮約10分鐘左右就行了。

裡面的湯頭是用了上等金華火腿加入干貝、麥豬豬腳小火慢熬多時，入口就相當的鮮甜，且不會膩。裡面的食材除了有看到的野生松茸、鮑魚、北海道干貝、段木香菇，還有銀杏、栗子來增加口感。我特別喜歡豬肚咀嚼的感覺，不會太爛，也不會太韌。最特別的還有筍塊真是難得。

不管是自己家吃，或是到長輩家，都很風光的一道湯品呢。其實這幾年很多生態保育者都強烈的呼籲大家不要再吃魚翅了，往年，我也會準備魚翅，但後來，看到被割掉翅的畫面，就再也不吃了。市售佛跳牆多參雜魚翅讓湯頭濃稠，GREEN & SAFE為實踐生態永續概念，用料不使用魚翅，而改以加入同樣也充滿膠質的豬腳，湯頭濃稠度提升，口感也更濃郁。

接下來開始處理解凍好的咖啡燻雞。我家過年一定會有一隻燻雞，燻雞的料理相當容易，可以解凍後切成大塊，做成大的冷盤上桌，但我家是把雞肉絲成絲，然後雞骨都用來燉煮白菜，又香又濃。而且好處是不會像煮雞湯一樣大家只喝湯不吃雞肉，造成浪費。(我家愛喝湯，這樣料理是最合宜的料理方式)

撕下的雞絲，帶著淡淡的煙燻味，又嫩又香，而且是放山雞，雞肉扎實又有嚼勁。可以搭配些白胡椒鹽沾著吃，在年菜上桌前小朋友就會偷偷的用手捏來吃了。

咖啡燻雞顧名思義就是使用咖啡來燻製的放山雞，先特製調配的醬料滷漬1小時，自然烘乾後再與有機咖啡煙燻成金黃，過程相當的費時，當然跟市售有的是使用化學香料調味的大大不同。咖啡是來自阿里山的有機咖啡(阿拉比卡品種)，並使用了全有機農法栽培。害我此時很想搭配杯咖啡一起喝啊。此款精選豆烘焙後擁有迷人的特殊香氣，微果酸風味溫和順口，與放山古早雞一起煙燻有一種甜香滋味。色。料理方式都相當的簡便，只需將全雞肉解凍後切塊後即可上桌！

料理好雞絲，隔水加熱的筍絲蹄膀也好了。筍絲先倒出來鋪底

然後放上蹄膀。湯汁的部分我留下一些，這樣下次加熱的時候就還有湯汁，免得一次就被舀光光來配飯。

自己要加工的話，可以放些綠花椰菜，圓圓滿滿，真是好氣象。蹄膀封筍是過年團圓必備年菜之一。GREEN&SAFE 的蹄膀封筍，可以嚐得出濃濃的古早味，因為也是使用傳統做法來製作，使用細火熬煮三小時以上，讓厚實的蹄膀與醬汁的味道充分融合，筍乾中也使用了滷汁，吸收了蹄膀的鮮美滋味。蹄膀非常的厚實，Q彈，因為滷的火候很夠，所以一點都不會覺得油膩，外皮的膠質，可以讓皮膚更美啊。筍乾很好咬，又多汁，脆脆的口感真是直接用來配飯都可以吃好幾碗，且吃了之後不會口乾舌燥的。筍絲是使用麻竹筍，殺青發酵後再曝曬而成。經過陽光洗禮後的筍乾色澤自然褐黃、散發濃厚筍香味，而且越煮越好吃。嚴選豬蹄膀加上了來自南投竹山的筍，讓台灣在地的美味來到過新年的餐桌上。

櫻花蝦荷葉飯這時也蒸好了，利用剛才蒸荷葉飯的熱水，再將五福八寶芋泥放進去。

這個五福八寶芋泥，上面鋪了許多的果乾、蜜餞還有枸杞。裡面則是夾了紅豆泥。入蒸籠的時候因為盤子太大我換了盤子，後來忙著拍照，明明蒸好了，熄了火又忘了拿出來，所以出來的時候周圍稍微有了點蒸鍋的水氣，但我嘗了一口，馬上有吃第二口，第三口，拍照時都被我弄花啦。我超喜歡配上了鳳梨乾的微酸甜口味，完全讓人忍不住，而且芋泥不過甜膩，也不油。非常的好吃。這我真的想馬上再多訂幾個。

冷凍的牛腱心解凍後用刀切片排盤，淋上少許的香油。順手燙了一些甜豆筴放在旁邊。我偷吃了一口牛腱，不論是鹹淡、口感都很棒呢，火侯恰到好處，不會太軟一切就爛，也不會過硬塞牙縫。

(沒吃完的我後來煮了麵做牛腱心拌麵，遇到熱之後整個更加柔軟，連小孩都大聲讚好吃)

這牛腱心是來自澳洲的放養牛，取的毽子肉。大家都知道牛腱有花筋的最是好吃，而牛腱最棒的一點是油脂較少，但燉煮之後可以變得很軟嫩。這牛腱滷得相當入味不說，什麼都不用加，只要滴上些包裝裡的醬汁就很棒了。

再來是這珍貴又難得的烏魚子。聽說雖然烏魚子是台灣之光，可是都被識貨的觀光客蒐購了，真是比黃金還難得啊。

看看這個色澤及光亮度，這時才剛解凍完打開袋子，沒有抹任何東西，這賣相真是好啊。

除了色澤亮眼，釋出的油脂反光也是亮晶晶的。

我只想用一半來做拼盤，一切開，這透明度還有油脂真是叫人驚艷! 聽說還有更頂級的，更厚更大隻呢!想到就讓人流口水啊。

先用米酒浸泡一下，然後放入烤箱，看到表面稍微有小小的泡泡蓬起來就可以了。

我一半吃原味，一半用來夾蘋果片。很多人會用蒜苗、白蘿蔔、水梨，搭配起來各有各地好吃。好喜歡烏魚子那種嚼進嘴裡糯糯的感覺喔。

沒有腥味，只有大海帶來的鮮美滋味。是年菜中不可缺少的冷盤料理，加上蘋果的酸甜非常的順口。這烏魚子是台灣之光! 選用在台南高雄沿海一帶捕撈的野生烏魚子，老師傅手工整形，天然日曬而成。只有南臺灣的陽光，才能造就這片金黃啊。

眼看該處理好的都差不多了，最後來做大蔥炒臘肉。一次用一小塊就可以了，其他的放進冷凍，之後再做其他的料理。看看這剖片，漂亮的帶皮豬五花切面真是美的很呢，肥瘦也滿均勻的。這是使用香料與高粱酒醃漬七天之後，以天然日照做成，而只能在冬天製作 (冷冷的北風)，所以實在很難得，也是以前的人過年不可或缺的肉品之一。