八寶

炸醬麵,應該是百分之九十的麵店都會有的必點菜單,而每家的口味都不盡相同。我有自己喜歡的店家,但是如果找到好吃的甜麵醬跟豆瓣醬,就是炸醬好吃的靈魂了。試過幾款超市賣的罐裝甜麵醬跟炸醬,說真的,味道都不是那麼「漂亮」,而不辣的豆瓣醬或是非基改的還真是難買。上次不小心,在安東市場吃巷仔口米粉湯,剛好看到市場口有賣醬的店家,而且好多人買,問了一下,有不辣的豆瓣醬,而且是非基改的 (半信半疑),不多說,立馬買了甜麵醬跟豆瓣醬各一,準備來做炸醬。

做醬之前,我會先嚐一下醬的口味,兩款都是偏甜的,很是順口好吃。

材料: 

1. 豆乾6片 (買了9片,但是沒用完)

2. 小里肌10兩,做成絞肉 (自己選小里肌來繳,不會有筋或肥肉,不過絞肉的時候老闆還是會推一小塊肥油進去)

3. 甜麵醬、豆瓣醬各三大匙

4. 水200 cc

5. 油兩大匙

八寶辣醬與炸醬

豆乾先從中間對剖,然後切小丁,我會放進水裡浸泡一下,會更軟嫩

八寶辣醬與炸醬

兩款醬準備好

八寶辣醬與炸醬

鍋中加入少許油

八寶辣醬與炸醬

先把各三匙的醬放入炒香一下

八寶辣醬與炸醬

然後加入絞肉拌炒

八寶辣醬與炸醬

全熟之後加入少許的水

八寶辣醬與炸醬

還有豆干丁再燉煮20分鐘左右到豆乾入味即可,因為醬的甜鹹度都剛剛好,所以不用加任何的調味料了

八寶辣醬與炸醬

很幸運的買到了手工麵條,醬煮好的時候另外用鍋煮麵

八寶辣醬與炸醬

然後三碗炸醬麵,就用掉了一半的炸醬 XD

八寶辣醬與炸醬

麵條撈起來之後,淋上炸醬,配上小黃瓜絲,就完成了。

 

八寶辣醬與炸醬

我喜歡灑點白胡椒,磨些蒜泥放上去,滋味更加豐富。

 

八寶辣醬與炸醬

炸醬不到兩天的速度就吃完了。所以我又準備炒一次,這次呢,要用多一點的材料,另外做一款八寶辣醬,但是我是偷懶的不辣版。

在我的食譜書<<食在有夠快,美味Possible!:132道快速料理,時間減半,美味加倍>>的第21頁,也有做法可以參考。

材料: (除了剛才炸醬的部分之外,另外加入)

1. 雞胸肉1/2 片

2. 毛豆2兩

3. 豆乾3片

4. 蝦仁3兩

5. 筍一個

6. 豆瓣醬1大匙 (我用不辣的,正統的要用辣豆瓣醬)

7. 甜麵醬 1大匙

八寶辣醬與炸醬

清洗毛豆要稍微費心一點,我會先放進水裡輕輕搓,然後皮就會浮起來,慢慢將水倒出來,皮的部分也會隨著流出,重複幾次,然後還是一顆顆的用手挑過,順便搓殼。

八寶辣醬與炸醬

同樣的,先炒醬

八寶辣醬與炸醬

再放肉,這次使用一斤的小里肌絞肉

八寶辣醬與炸醬

美麗的醬啊,噴香無敵,這次因為量多,就沒有先放豆乾,怕容易壞。

八寶辣醬與炸醬

炸醬在煮的時候,另外用小鍋將毛豆及筍丁、還有豆干丁川燙一下

八寶辣醬與炸醬

筍才剛出來,一斤180,價位有點高

八寶辣醬與炸醬

小鍋裡,先炒一點甜麵醬根豆瓣醬 (各一匙就行了,因為會加入已經炒好的炸醬)

八寶辣醬與炸醬

然後把雞肉丁放進去炒,熟了之後加入剛才燙好的毛豆、筍丁、豆干丁、蝦仁還有2大匙的(純肉)炸醬一起拌炒

八寶辣醬與炸醬

偷懶的八寶(不辣)醬就好了。

八寶辣醬與炸醬

可以做為小菜,或是用來拌麵吃也行。

八寶辣醬與炸醬

為什麼說是偷懶版的呢,因為正統的做法,食材因為熟度不同,所以像是蝦、肉丁,都先分開處理之後才拌炒,時間及工序會較為繁雜一點,大多是靠炒工。這樣做,其實省掉滿多時間,而且我覺得熱量也低一些,至少不會像在外面吃的,盤底都是油的狀況。

八寶辣醬與炸醬  

試試看喔。       

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