對於上海這個城市，一直有種說不出的喜愛。不論是電影中的老上海，還是現在五光十色的現代上海，都深深令人著迷。弄堂中的老房子，老菜，對我來說更是有種無名的吸引力。
當然，最接近上海的地方除了上海本身，就是吃吃上海菜了。台北有不少不錯的上海菜餐廳，年輕時，喜愛濃油赤醬的重口味，現在喜歡清淡一點的。但唯一不變的還是上海菜本身的風姿綽約。

非常難得，看到台視文化出的這本「名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香」立刻引起我的興趣。
這本書是由位於永和的馮記上海小館的主廚寫的。跟一班食譜不同的，就是每道菜都有每道菜背後的故事跟淵源。與其說這是本食譜，還不如說這是本上海菜的歷史紀錄。

吃上海菜時，我們通常會點上這道清炒蝦仁。上海餐廳的蝦仁跟其他的餐廳就是不一樣。很多餐廳使用透明「發」過的脆蝦仁來做清炒蝦仁。但上海菜的蝦仁，以前是河蝦，肉很潔白但不會透明。有著濃郁的蝦香味，帶著彈性但不會「脆」，還沒買這本書前我剛好試到劍蝦的味道很像在餐廳吃的，沒想到書上也是使用劍蝦。

劍蝦的個頭不大，以前還在餐廳吃過更小的河蝦仁，但剝蝦殼要費些功夫。

依照馮師傅的作法漿好了蝦仁。

炒好了，果然鮮香味滿屋子都聞得到。

可以沾些醋更能提味。喜歡上海菜，在家簡單做，馮師傅的書在一旁，就像有個大廚來提點你，趕快買一本吧 ^^

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名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香

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