這次參加了安永鮮物的饌食舞台料理比賽，挑選的食材是「龍膽石斑」。
入選之後收到了這一大箱冷凍運送的包裹。
除了保麗龍包裝，裡面還放了保冷袋。送來的時候一點都不會有融冰的感覺。運送得很不錯。
除了我選的龍膽石斑食材，還附上了一大盒的鮮蚵，還有小魚。第一次使用冷凍鮮蚵耶，原來安永鮮物有日本專利技術，讓細胞活存。
用科技來保鮮，跟一般的包冰冷凍不大一樣。
我選擇的龍膽石斑，來自高雄的永安。是海水養殖魚。我看過電視報導，好大的一條魚啊。
龍膽石斑，把中間的魚骨去除了，只有魚肉的部分，料理相當方便。
一包大約是250克左右，一家3口應該一餐剛剛好。
魚皮有著粗曠的紋路，就是龍膽石斑的圖騰。
我將它分為兩份，用來做兩款完全不同口味的料理。一中一西，讓大家來選擇一下喜歡怎樣的料理方式。
先做中式的口味，我使用了鮮蝦來做湯汁的主要味覺，用海味來讓海味更鮮美。
簡單的冷凍豌豆，先浸一下水讓他飽滿
使用石安牧場的雞蛋。
磨一些胡蘿蔔泥跟薑泥。
先熱鍋，用少許橄欖油將胡蘿蔔泥炒一下，釋出維生素A。
加入些清水，煮開後加入蝦仁及碗豆，之後勾芡，輕輕滑入蛋白成蟹絲狀。
炒胡蘿蔔的時候，可以將龍膽石斑輕拍些鹽放入蒸鍋，蒸大約5分鐘左右。看到變色，筷子可以輕易地穿過即可。
以中式來盛盤相當大氣，可以做為家庭宴客料理。蟹黃蝦仁龍膽石斑輕鬆完成，除了魚肉本身的油脂，還有一點點的橄欖油之外，什麼多餘的油都沒有，相當健康又清爽。蝦仁的鮮味讓龍膽石斑的魚肉更為突出。
另外一道做成西式: 香煎龍膽石斑佐杏脯苦甜巧克力，先用少許的橄欖油還有鹽抹過龍膽石斑魚片，之後下鍋煎到略為金黃。
杏脯浸泡一下熱水，切成小丁。
盤中擠出巧克力醬汁，搭配著微酸的杏脯，配上有著圓鱈般口感的厚實魚肉，相當搭。
我家喜歡西式的擺盤，剛才的中式菜肴，放在西式的擺盤裡，很能吸引小朋友的胃口。
中式口味的「蟹黃蝦仁龍膽石斑」，我使用了鮮蝦來做湯汁的主要味覺，用海味來讓海味更鮮美。苦甜巧克力醬汁，搭配著微酸的杏脯，配上有著圓鱈般口感的厚實魚肉，讓第二道「鄉間龍膽石斑左杏脯苦甜巧克力醬汁」有著不一樣的味覺感受。兩種做法都只用天然日晒鹽調味，能夠細細品嘗到龍膽石斑的原汁原味。
龍膽石斑，中式 vs. 西式，你想吃哪一道?
安永龍膽石斑產品組榮獲漁業署「2013海宴水產精品獎」
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