玉泉料理紅露酒民緯魴魚    

這次參加的是由民緯有限公司主辦,台灣菸酒公司宜蘭廠跟台灣國際廚藝協會共同舉辦的活動。這場名為「玉泉料理紅露酒」的新品發表會,邀請了餐飲界的主廚還有採購,大家一起品嘗老酒新菜。(喝酒不開車,開車不喝酒)

玉泉料理紅露酒民緯魴魚 

民緯有限公司的陳總經理,在門口歡迎大家的到來,更重要的,她致力於提供優良的食材給餐廳同業,所以跟台酒一起來做這場新品發表會。

玉泉料理紅露酒民緯魴魚

這是民緯進口的魴魚排,包冰只有3%,比一般我們在超市買的包冰塊要20%的少很多,而且不會軟軟滑滑的有添加物。

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本來都是只有提供10斤一箱的,但近期應該會在松青上市單片包的,我想對於注重食材的消費者可說是一大福音,我大推啊。

玉泉料理紅露酒民緯魴魚

即使捲起來也不會水水爛爛的,是很多優質餐廳特選使用的魚排。

玉泉料理紅露酒民緯魴魚   

當然,民緯還有很多的半成品食材,大家常在餐廳吃喝,應該對這些半成品不陌生,到了師傅手中,加上自家的料理,就成為一道道精美的菜餚了。     

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由於現場有許多大廚獻藝,也紛紛將自己用玉泉料理紅露酒做的菜餚放在前面一一亮相。。(喝酒不開車,開車不喝酒)

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幾乎讓人有錯覺像是年菜發表會呢。

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 這就是五公升裝的玉泉料理紅露酒。我第一次看到。。(喝酒不開車,開車不喝酒)

玉泉料理紅露酒民緯魴魚

民緯的叻沙醬也很有名,但似乎一般消費者還無法買到單包裝的。但很有可能都在餐廳吃過 (例如: 三商巧福的叻沙麵就是喔)。

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總共有17桌,現場已經看到好多大廚在寒暄了,無疑的是總鋪師大集合啊。

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另外一邊的小鮑魚,也開始擺盤,這家是水蛙師的奇真會館,來展示小鮑魚。

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上次看到台灣廚師去北京辦桌的那次宴席,好像也有這道。

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前面的大廚們在準備待會的簡報。(牛頭牌真聰明啊,贊助的廚師服真是無所不在)

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大家快速入座之後就先上了冷盤。是以玉泉紅露酒來製作的。。(喝酒不開車,開車不喝酒)

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諸事大吉醉綑蹄 (戴于益師傅),味道還不錯,有咬勁,帶著酒香。。(喝酒不開車,開車不喝酒)

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燻豬肝,我覺得是最好吃的一道,帶著些甜味跟豬肝特有的粉粉的感覺,沒有腥味,很好吃。。(喝酒不開車,開車不喝酒)

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這也是涼菜,黃金滿盆醉鮮蝦,蝦好甜喔,跟豬肝的調味還滿像的,我也很喜歡吃這款,原來做成帶些甜味的醉蝦也不錯呢。

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露香醬牛腱,味道淡了些,但切得很薄,口感很不錯。

玉泉料理紅露酒民緯魴魚  

陳總跟大家介紹食材的真滋味,當然,也希望大家儘量讓消費者吃到食物的真滋味。

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重量級的水蛙師上場了

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他介紹自己引以為傲的鮑魚,不泡冰水,所以有著自然的彈性,味道也比較豐厚。同樣是以玉泉紅露酒來做料理的。

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是台菜做法的鮑魚,沒有濃厚的醬汁,很清爽,好吃。

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接下來是蔥香桂露煨暔排 (曾良泉主廚 - 秦味館),一上桌簡直噴香撲鼻啊。。(喝酒不開車,開車不喝酒)

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秦味館一直都以豪邁的大塊吃肉著名。

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花團錦簇鴻喜羹來自劉耀倫主廚。這也是運用民緯的魴魚做成的宴客料理。

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看起來澎湃又大氣,簡直可以做為年菜了呢。裡面加了少少的髮菜,讓湯羹看起來更有質感。

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用少許紅麴醬醃製成的魚塊,看起來就是下飯的色澤。

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咬了一口肉質,真是完全不像魴魚,反而像紅燒鰻,可以吃到肉質纖維,相當過癮呢。

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這道菜雖然看起來價格不斐,但成本只要80塊呢,真是想好好給他學起來。

玉泉料理紅露酒民緯魴魚 

當然除了品嘗新品,也是餐飲業的交流時間,剛好我跟易牙居的老闆同桌,其實在易牙居一開始在公館開業,我們就是主顧了,難怪覺得相當面熟,易牙居也有將一些中央廚房的半成品進冷凍市場,像是在CitySuper就可以買到他們的蝦捲及燒賣,相當方便。我們家則是在過年的時候會去店裡選購,通常芝麻海鮮腐皮捲就是我的最愛。

玉泉料理紅露酒民緯魴魚

最後一道是雞湯,聞起來很香,湯頭是是用特別的乾薑敖製成的。很特別,但調味對我來說有點過甜了,還是說這是南部口味呢? 雞湯還是要淡淡的鹹味最好喝啦 XD

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這就是主廚炒了很久的乾薑,帶了點紅糖香味,真是不錯。

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這也是戴于益主廚的乾鍋鴨香煲~底下是用洋蔥絲墊底,自然的甜味,鴨肉也很嫩,相當好吃的一道。

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最後一定要請這位國宴主廚來一張啦。還有自己的LOGO,簡直是企業化經營了呢。

 

玉泉料理紅露酒民緯魴魚

希望大家多認識食物的真滋味,也希望各位大廚在料理的時候,更以消費者的健康為考量,這樣飲食文化才會越來越進步呢。 

台酒宜蘭酒廠: http://event.ttl-eshop.com.tw/yl/

民緯有限公司:http://blog.yam.com/minwoei



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