有時候看到不錯的干貝，我會買一袋方在冰庫裡作為家裡的常備菜之一。有時候就算是煮個泡麵，丟個兩顆進去，就會帶來一點微妙的海味，整個質感就不一樣了。新鮮干貝的做法變化多端，可以簡單煎一下變成西式的主菜之一，也可以跟其他食材快炒，做出具有中式口味，西式視覺效果的菜餚。中菜西吃，給家人來是視覺的饗宴吧。
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先準備好材料
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日本進口的干貝肉質較厚，所以可以一顆片成3片
小技巧
市面上還可看到有點橢圓形的「腰子貝」價格較低，但口感稍硬，建議同樣以薄片方式處理較佳。
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切片後抓些鹽，撒些太白粉拌勻備用。
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紅黃椒切成小丁
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油鍋先炒干貝
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加上一匙XO醬，有提鮮的效果，噴些紹興酒，口味濃郁度馬上翻倍
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干貝差不多熟的時候先形盛出，用同一炒鍋炒彩椒丁 (略軟即可)
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再次加入干貝，讓口味融入其中，起鍋前撒上芹菜末。
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以剖半的彩椒作為容器盛裝，視覺效果滿分啊。
用炒得干貝片滑順好吃。若是要更滑一點，其實還可以抓些太白粉。
日本跟加拿大干貝都不大會老，所以可以放心處理，但若是腰子貝就要注意火侯，一老就會像橡皮一樣難以入口了。
這個菜色也可以將干貝切丁處理喔。
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