話說在西華上過課之後,深感師傅弄的雞肉如此美味,趕快現學現賣。
以前做雞丁,就是一個勁的炒,總覺得不夠好吃,前陣子除了破解了雞胸肉肉質的真相,現在開始挑戰雞腿肉。
這樣一試,害我連續三天都作炒雞腿肉。好吃得不得了,調味跟肉質我都相當滿意。

材料
雞腿肉(大的可以切三份炒)
紹興酒---2匙
鹽少許
麻油或食用油抓一下
(太白粉藥或不要都行)

香菇----浸軟
胡蘿蔔---滾刀塊
青花菜 ----少許

1. 香菇先用蠔油炒過在加些高湯跟胡蘿蔔煮到入味後撈起
2. 起油鍋,雞塊下鍋先不要動,開始香了之後輕輕翻面,蓋上鍋蓋悶一下
3. 起鍋前灑些紹興,用水氣做最後悶熟的動作
4. 加入香菇跟蔬菜一起拌炒一下,加鹽調味即可
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