寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

這是我家閉著眼睛都可以做出來的一道小菜。說小菜是因為他冷的熱的都可以吃。但是以製作的工時來說，又不是屬於小菜類的。Anyway，這菜算是我家的「家傳絕學」，從小吃到大的一道。
沒什麼秘訣，就像公務員升官一樣「熬久了就有」。重要的就是養一鍋老滷汁。我的滷汁只魯牛肉，這次因為過年，還加了「上海大生堂」這家中藥店的滷包。滷包聞起來不像一般滷包「悶悶的」味道。大生堂的滷包，讓你聞得出新鮮桂枝的香氣，整個鼻腔一股清新而通透的味道，是我用過滷包裡面香氣最厲害的。

我買牛腱的時候，會跟店家說要「花」一點的，表示筋的成分會多，這樣的牛腱，做出來會比較滑嫩而不柴。滷牛腱選大的腱子，清燉的，就選小(細）的。

牛腱要滷１個半小時，不能滷太爛，但是浸在醬汁裡要隔夜，才會入味。
切牛腱的秘訣就是一定要冰過才切得細，不然整個會碎掉。

稍稍微波一下，放點香油跟蔥花就可以上桌了。
如果想要吃麻辣口味的，可以用少許醬油（或滷汁)、紅油、花椒粉、黑胡椒粉、香油、蔥，調成醬汁澆上去。

我都是烤好熱麵包後，夾幾片冷的，熱熱的麵包會將薄薄的牛筋部份溫的膠膠的，非常好吃。



來補資料囉
上海大生堂中藥行 大安路一段220巷5號 02-2703-0455