新英格蘭蛤蜊濃湯
新英格蘭蛤蜊濃湯

 

我喜歡喝湯,最中意的西式濃湯,就是新英格蘭蛤蜊濃湯了 (New England Clam Chowder) 。在台灣,以前的Dan Ryan 還有卡邦的新英格蘭蛤蜊濃湯。既然名為Clam Chowder 蛤蜊濃湯,那麼主角一定是蛤蜊了。在國外,這樣濃稠的湯足可以做為一餐了,所以英文的「喝湯」不說"Drink soup",而是用「吃湯」"eat soup"。

蛤蜊濃湯,在美國各地都有不同風味的做法,通常來自美國東北的新英格蘭區的,稱之為新英格蘭蛤蜊濃湯,以波士頓最為著名。

材料: (4人份)

1. 西洋芹2隻

2. 馬鈴薯1顆

3. 洋蔥1/2顆

4. 蛤蜊1斤

5. 水1000 cc

6. 麵粉2大匙

7. 油少許

8. 鮮奶油100 cc

9. 鹽少許

10 肉豆蔻粉少許

11. 培根2片

12. 黑胡椒少許

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

將洋蔥、西洋芹、馬鈴薯切成小塊,用少許油拌炒得稍微軟化,加入兩匙麵粉炒勻。

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

加入水或雞高湯先煮好蔬菜,雖然clam chowder 是牛奶底,但是為了長時間的燉煮不使牛奶凝結成小塊,所以最後的時候才加入鮮奶油,來讓湯底滑順。

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

磨一些肉豆蔻 (netmeg)

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

肉豆蔻帶點木質的香氣,通常放在白醬類的料理中會讓味道變得更加優雅

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

一斤蛤哩,用大約300 cc的水煮到開

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

撈去湯汁表面的浮沫

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

放涼後取出蛤蜊肉,湯汁可以慢慢加入在熬煮的蔬菜湯底中 (麵粉煮得越久會越濃稠)

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

湯底漸漸濃稠,大約45分鐘。

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

取另外一個小鍋把培根煎香 (也可以跟蔬菜一起炒,之後與湯一起熬煮,但我喜愛培根的脆度,所以用煎的,另外放)

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

布置好適合放Clam Chowder的擺設 (感謝皇家哥本哈根提供餐具拍攝)

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

起鍋前加入鮮奶油,並用鹽調味,然後加入蛤蜊肉之後就可以熄火。最後撒上脆脆的培根。

國外吃Clam Chowder 會附上餅乾,我們學舊金山,用麵包來搭配。說到舊金山,每次去漁人碼頭,都會來一份Clam Chowder in sourdough bowl (一整顆酸麵包挖空來裝蛤蜊濃湯),迎著冷冷的海風,喝著熱湯,真是很舒服啊。

新英格

 

因為蛤蜊放得多,所以每一口都可以吃到蛤蜊,配著培根的鹹香脆,滋味非常豐富多元。

新英格蘭蛤蜊濃湯

濃稠又好吃,無形中也吃到蔬菜的纖維,可以依照個人喜好撒上黑胡椒增添香味

新英格蘭蛤蜊濃湯
新英格蘭蛤蜊濃湯

 

可以用烤到酥脆的麵包沾著吃,或是用脆餅乾撒在湯上

新英格蘭蛤蜊濃湯

 

配上兩片麵包,就是我的一餐,我很愛這樣吃呢^^

新英格蘭蛤蜊濃湯  

 

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