嫩煎橙汁里肌
嫩煎橙汁里肌

這個時節的台灣柳丁甜又多汁,一直很想來做個柳橙入菜的料理,一般在餐廳吃到的大多是橙汁排骨,不過橙汁排骨要用很多油來炸,而且小孩容易咬不動,所以換個方式,使用小里肌來做。

材料: 

1. 小里肌200克

2. 柳丁1/2顆 

3. 玉米粉2匙

4. 鹽少許

5. 蛋汁,一大匙

6. 油約100cc

醬汁: 

1. 柳橙汁1顆

2. 柳橙皮削1.5顆

3. 小檸檬汁1個

4. 白砂糖2大匙

很多餐廳會用濃縮柳橙汁來做,我們需要柳丁的香甜味,酸度就交給檸檬。

嫩煎盛之

先把柳丁皮屑削下一顆 (Microplan 好幫手又出現了)

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然後整顆柳丁汁,加上一個小檸檬汁,擠在一起,加入一匙糖,這樣醬汁就好了。

嫩煎橙汁里肌

另外半顆柳丁刮下長型的皮屑,做為裝飾用

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小里肌膩紋切成約0.5公分的稍微帶點厚度的肉片

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加入半顆柳丁汁

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加入一匙蛋汁,還有鹽,拌勻

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拌一拌之後,湯汁都吸收進肉裡了

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加上玉米粉,太白粉也可以

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然後用比炒菜多一點的芥花油來煎

嫩煎橙汁里肌

煎出來的肉又軟又滑嫩

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用乾淨的鍋,放上一匙糖,來炒糖 (這招是來自阿基師的,本來我都直接加熱果汁,然後加熱濃縮)

嫩煎橙汁里肌

炒倒有點變色了,就可以把檸檬柳丁汁放進去

嫩煎橙汁里肌

剛進去的時候,炒的糖碰到冷的,會稍微凝固,但不礙事,繼續中小火加熱之後就會融化成為濃稠的醬汁了

嫩煎橙汁里肌

柳丁皮屑放上剛剛煎好的里肌肉一同下鍋,免得到時手忙腳亂

嫩煎橙汁里肌

下鍋之後快速翻炒一下,讓醬汁巴附在里肌上面

嫩煎橙汁里肌

稍微濃縮收汁一下即可

嫩煎橙汁里肌

灑上些柳丁皮做裝飾

嫩煎橙汁里肌

很輕鬆就可以完成了,還可以換成雞片,魚片,都是一樣的做法喔。小朋友超級喜歡這酸甜度都很夠味的一道菜。

嫩煎橙汁里肌

有空不妨在家試試看喔,做為年菜也很不錯呢。

 (感謝:皇家哥本哈根提供餐瓷)

嫩煎橙汁里肌  

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