【台北美食】創意無限的黃檸檬甜點吧 @ 寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

這次應邀參加位於大直的黃檸檬義廚的開幕，真是一種全新的感受。很開心國內喜愛美食的人也有更多元的選擇了。搭乘捷運到大直站，走過幾個巷口，來到明水路561號，就看到Yellow Lemon 亮麗的落地窗。

門口有著黃檸檬的LOGO招牌。

一進門，放眼望去，除了室內簡潔的用餐空間，最引人注目的就是寬廣的開放式廚房及外帶甜點吧檯。

有許多沒見過的可以用來做手工義大利麵/餃的小道具，看得真是心癢難耐啊。很想買一些來玩。

適逢萬聖節前，所以也做了許多手工的應景小糖果跟點心

除了甜點吧有許多手工甜點

更引人注目的就是這些大型的手做蛋糕，不管式婚禮、生日、或是彌月，都可以訂製個人專屬的藝術蛋糕。

開放式廚房的上方看到幾個復古的小機器人，這是主廚童年時的回憶，也是黃檸檬重要的元素之一。

餐廳的靈魂人物，就是主廚Andrea Bonaffini。說起Andrea，真是大有來頭。除了待過兩間米其林餐廳，同時也是香港W Hotel 的甜點主廚。等一下，他就要在我們面前展現精緻的廚藝了。

抬頭看一下，頭頂上掛著主廚的畫，很具有他喜歡的抽象藝術家Jackson Pollock 風格，他說他喜歡黃色，給人明亮開朗的感覺，所以餐廳也取名為黃檸檬，黃檸檬同時也是義大利餐飲一個重要的象徵。 (我有問他，那有沒有提供義大利的Lemoncello 檸檬酒，他說目前還沒有啦)。天花板上的這些畫作，除了具有Pollock 的元素，寫的居然是食譜呢，好可愛啊。

先坐定位，喝一口餐前飲料，這是有著烏龍茶與梨子酒口味的特調飲料，隱約還帶有肉桂的味道，十分適合秋天。

看到桌上今日的菜單，感覺質地有點不一樣。原來，這是使用白巧克力與米紙做成的可食用菜單，哈哈。剝下來吃吃看，果然甜滋滋的呢，若是有帶小朋友來，應該還沒看完就被吃光了吧。

主廚Andrea Bonaffini，用帶著義大利口音的英文跟我們解說今天的菜色，他說，外界很多都說他們做的是分子料理，但不全然正確，因為他們用的是全天然的食材來做轉化，而不是使用加工的東西來做，所以呢，我的解讀是「類」分子料理嗎? ^^，不過不論如何，這種Transform 的過程，真的是非常的引人入勝，光是創意及藝術性，就值得大書特書了，更何況，也相當好吃。

緊接著，我們到開放式廚房的一邊集合，看到料理台上擺放了兩大張餐墊。看他拿起好幾種醬汁，依照顏色，分別是芒果醬；開心果醬、黑芝麻醬、奶油香草醬、覆盆莓醬等，五彩繽紛的顏色。

先隨意地將各式果醬揮撒在餐墊上，揮灑出亮麗的底圖。

紅黃綠白相間，已經很美麗了

在黑芝麻醬之後，放上了不是真的一粒花生的花生糖，是用焦糖花生做成的

然後放上也不是馬鈴薯的馬鈴薯

然後當然要撒上巧克力口味的土壤

再擺上了以Mojito 調酒概念作成的棒棒糖。當然有Mojito 調酒的元素融合在這支棒棒糖裡，像是薄荷等。

焦糖椹果球，還有白巧克力做成的大草莓

然後加入了草莓魚子醬、時下流行的微波爐蛋糕，還有還有，揉碎的馬卡龍

陸續加入了甜甜脆脆的義式蛋白餅 (Meringue)、可食用的小花，還有彩色的白巧克力薄片及法式千層派，妝點成像是一個初春森林的感覺

更厲害的是，把巧克力慕斯使用液態氮零下192度的急速冷凍，做成岩石的感覺。

我最喜歡吃的就是這個，入嘴冰涼略硬，但是碰到舌間的溫度，馬上軟化成為原來的巧克力慕思了。我應該可以吃上一碗吧。

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好像漫步在雲端裡的夢幻甜點

然後，出現了金色的小機器人，是鎮店之寶呢。(讓我想起了瓦力這部電影)

這樣的Yellow A-R-T 可以讓四個人食用，主廚也會在你的桌上，現點現做喔。Yellow A-R-T (四人份$1800)

接下來回到座位，前菜是VITELLO TONNATO 慢煮小牛肉薄片左酸豆鮪魚醬。台灣要買到Veal (小牛肉) 不是那麼好買，所以這道前菜也彌足珍貴。 Slow cook，慢煮其實是一門藝術，煮太久肉質不免乾柴，要不然就是整個碎掉，這道慢煮小牛肉，帶著粉紅色肉質十分軟嫩多汁，忍不住吃了兩個。這是以52度的低溫慢煮而成，拌上了鮪魚醬，口感有如吃煙燻鮭魚一樣柔滑，根本不用咬嚼就化了，一面吃一面想，我是不是在吃魚啊? 我很喜歡這樣搭配的口感。上面的牛血草帶來豐富的色澤，底下襯以稱為「紅絲絨」的甜菜根微波海綿蛋糕，顏色搭配的好美，不過重點當然是在慢煮小牛肉上囉。