GREEN & SAFE

很高興有機會來磨練一下廚藝,地點是在台北東區的Skill Cooking School,主題則是現代人十分關心的食尚有機。其實GREEN & SAFE 在有機這一塊已經營了好一段時間,大家想到有機食品應該都會想到這個品牌。而我們今天就要來親自體驗一下有機食材的魅力。

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從中心診所的巷子近來,一直走到快到市民大道,就可以看到Skill 了。

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走到地下室,是令人眼睛一亮的工業風裝潢。用鐵桶做為小桌,沙發跟地板都是粗曠豪邁的感覺。讓人覺得相當舒適。

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看到大型島桌就是我們的工作檯了,今天的講師是喬艾爾Joel Chen。

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大型木桌上放著GREEN & SAFE 2014 4-6月的宅配型錄,光看封面就讓人覺得心情舒暢,好想出去野餐啊。不過今天是廚藝教室,所以趕快到位置上整理一下,準備今天的課程。 

本次課程食材由 GREEN & SAFE 提供。課程蔬菜食材皆由 GREEN & SAFE 宜蘭南澳自家有機
農場栽種,產地直送至 Skills

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一人一份的材料已經準備妥當,第一道要現做葡萄風味乳酪蛋糕。

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用剛才看到的攪拌棒,迅速的將材料攪勻,然後葡萄剖半去籽,鋪在上面就行了。

你看看,閃閃發亮的葡萄,是不是每顆都像寶石一般美麗呢。這次使用的是巨峰葡萄,疏果要吃就要吃正當時的,這樣才會又健康又營養。GREEN & SAFE百寶箱系列除了蔬菜,還有水果的可以選擇。不需要花腦筋採購,直接都是當令最新鮮的水果,沒有農藥殘留,所以可以安心的食用。

鋪好了巨峰葡萄之後,就可以放進烤箱了,一節課的時間,就能夠完成。

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預先做好甜點之後,開始燉煮湯品。湯品是炙燒海鮮蕈菇濃湯。我看了一下鍋裡沸騰的菇類,都是有機生鮮菇,有杏鮑菇、鮮香菇、蘑菇,切成薄片。份量還滿多的。用煮的方式將湯汁濃縮,味道會更為濃郁。

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另一方面,喬艾爾開始教大家將現撈赤鯮的魚肉部分拆掉。現撈赤鯮是現撈的海水魚,每日清晨由水產達人去基隆魚市選購,魚還在僵直期就去除內臟血水,所以肉質特別鮮甜。

(野生赤鯮主要產於東海漁場,棲息於水深100公尺以下的海域,因為日照較少,所以橘紅色亮麗的色紋及晶亮的眼睛皆是野生赤鯮的特徵,赤鯮是台灣家庭熟悉且喜愛的魚獲,魚體雖不大,但是因為魚肉細緻,刺少且帶有特殊香氣,一直都很受喜愛,GREEN&SAFE嚴選的現撈野生赤鯮,讓你吃到美味又安心。)內容摘自GREEN&SAFE官網。

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其實片魚肉這件事不難,多做幾次就會熟練了,然後重點是要有一把好刀 ^^

赤鯮的魚肉很細緻,鱗片的部分就保留下來,等一下要進油鍋,炸的酥酥脆脆的,鱗片經過油炸,就會變得翹翹的,很漂亮喔。

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在取魚肉的食間我們同步開始來做青醬。青醬的基本材料是羅勒、橄欖油、蒜頭、松子、及帕梅善乳酪。用攪拌棒打成醬汁就可以了。

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手匙攪拌棒真的是廚房好幫手,一下子就完成了。

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這是有GREEN & SAFE有機沙拉盒,GREEN & SAFE的沙拉盒是來自宜蘭南澳有自營有機農場,種植各式有機葉菜。沙拉箱的小葉菜不使用任何農藥,摘下後用食用水清洗再冷藏,直接吃就可以了,又健康又安心。

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直接拿取就可以食用了。

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魚肉好了之後,油溫到了,就可以將魚肉下鍋油炸,時間不用太久,魚肉變白色就可以起鍋了。

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煮好的義大利麵要拌上青醬

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野生赤鯮也好了,你看看,一塊一塊光亮迷人,脆麟看來很霞人啊

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義大利粗圓麵拌上了青醬,加了小葉菜沙拉,顏色變的非常豐富。

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加上一片剛剛炸好的脆麟赤鯮,就完成了今天的主食: 脆麟赤鯮青醬冷麵。

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剛才的蕈菇湯,已經濃縮到差不多湯及材料一比一的程度,就用果汁機或食物調理機攪打成泥狀。

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這時來做炙烤海鮮,首先把澎湖野生軟絲先處理好。

(軟絲為這類海水軟體動物中口感最佳、產量也較為稀有。澎湖漁民皆利用黃昏時,開船出海慢速托釣,經漁船捕撈上岸後,皆於活體狀態下立即急速冷凍,因此保持了鮮甜海味! 軟絲解凍後清燙後即可食用,或者入菜拌炒都很合適。)

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斜切花,切的又細又美麗

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然後用噴槍將蝦殼及中卷先炙燒過,然後放入烤箱3-5分鐘烤熟。

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打到滑順的蕈菇濃湯加入鮮奶油及鹽調味

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然後加入炙燒過的海鮮做擺盤

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鮮蝦、文蛤澎湖野生軟絲加上了百里香,以蕈菇濃湯為底,成為一道華麗的料理。喝下肚裡十分滿足。

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接著是重頭戲的主菜部分。選用的是油脂較少,飼養期超過28週以上的完熟育成健康豬小里肌,牠吃的飼料中有益 生菌讓豬增強免疫力、吃了海草增加肉的鮮甜。各種抗生素等檢驗合格。沒有豬肉的腥味,先去掉外層的筋膜,以免影響口感。

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下鍋煎到金黃,將肉汁鎖在裡面。

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然後自己攪打奶油、蒜頭、巴西利跟麵包,做成翠綠色的麵包粉,不但濕潤,且清香迷人。

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在煎好了豬肉上抹上蜂蜜芥末醬

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然後壓上香草麵包粉,放入烤箱烘烤

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另外準備水菜還有黃瓜跟烤洋蔥做為配菜

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烤好的豬里肌呈現粉紅色的斷面,天啊,真想趕快吃到。

GREEN & SAFE不過別急,還使用了放養幸福好蛋跟培根玉米筍做成溫泉蛋搭配培根炒有機玉米筍。看看這顆雞蛋上的微笑幸福標章就覺得安心。放養幸福好蛋生長於阿里山下的雞蛋,雞快樂的奔跑,不產生毒素。在草地上 啄食,可以吃進個多微量元素,讓蛋更營養。

有機玉米筍使用當季有機玉米筍:跟一般市售是在玉米尚未長大前摘下,GREEN & SAFE 與市售不同的點為,使用玉米筍專門品種,口感特別甜,也不使用任何農藥、直接吃好安心。

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整體搭配起來整個活力滿點,有著森林的綠意及感覺。

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溫泉蛋的煮法也有秘訣,雞蛋頭輕敲一下,放入滾水中,然後計時十分鐘,打開來就行了。沒想到這樣搭起來意外的好吃。豬肉也沒有豬腥味,肉質軟嫩多汁,下次我也要這樣做。

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別忘了最早開始烘烤的葡萄風味乳酪蛋糕,已經烤好且放進冷藏一會兒了。所以帶著剛剛好的冰涼,在飽餐後吃上一塊,無限的滿足啊。

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我們還收到了這本型錄,質感相當好,當然,有興趣讓家人吃得健康的朋友,也可以上GREEN & SAFE 的網站來選購,都可以宅配到家,非常方便呢。

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GREEN & SAFE 官網:http://www.green-n-safe.com/

FB粉絲團:https://www.facebook.com/green.n.safe?fref=ts

【真食物,更有好味道】
GREEN & SAFE 追求對生活方式的認同,尊重自己、尊重別人也尊重大自然,從食物與生活中慢慢匯集,品
嚐有機生活帶來的滿足感以及與自然和諧並存的關係,體驗真正有機生活。我們更希望能屏除一般人對於天
然食物口味上的既定印象,帶給消費者既健康又安全、可口的好味道。我們也相信最好吃的味道,總是來自
用心培育的在地天然食材,透過持續不斷的誠心推介,這座島嶼將愈發健康與美麗。

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