鹹蛋卦菜湯

最近逛菜場時,看到幾乎每一攤都有在賣又大又漂亮的卦菜。卦菜的用途很多,一般常見的就是很多人會用來做福菜。還有的就是吃喜宴的時候做為蔬菜盤,上面淋了干貝絲,看來相當氣派。

第一次吃到鹹蛋卦菜湯是在川菜館,很難得川菜館有這麼清爽的湯。後來在一些粵菜館也吃到過。最近很多專家一直在強調,火鍋的湯頭煮超過20分鐘就會有有毒物質釋出,那麼,我們就來做這道超級清爽又快速,卻又不失風味的鹹蛋掛菜湯吧。這道清爽的湯品也收錄在我的食譜<食在有夠快-美味Possible>10分鐘料理的第92頁中

卦菜買回來先洗淨 (大多菜販會把葉子的部分跟梗分開,我們使用梗的部分)這時候,餐剪就是最好的工具,把硬梆梆的卦菜剪成一口大小。 

鹹蛋卦菜湯

火鍋豬肉片拿幾片切小塊

鹹蛋卦菜湯

一鍋清水,很簡康吧 (當然可以加個雞湯塊或灑些雞粉如果口味重的話) 加兩片胡蘿調色。本來應該用油炒,但只是調色而已就直接煮了。

鹹蛋卦菜湯

卦菜有一種特別的味道,所以我先用少少的水稍微燙一下。

鹹蛋卦菜湯

接下來是生的鹹蛋,把外面的泥沖洗乾淨。

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跟一般的蛋一樣,但是他的蛋黃是呈現硬硬的樣子。蛋白則是稀的。

鹹蛋卦菜湯

砂鍋裡水開的時候把燙好的卦菜撈過去,加入肉片

鹹蛋卦菜湯

鹹蛋黃用湯匙或刀被壓扁放進湯裡裡,淋上蛋白煮開後加些鹽調味

鹹蛋卦菜湯

滴上幾滴香油就可以了。

鹹蛋卦菜湯

看來清淡,但是有肉有蛋有菜,營養有顧到,湯頭又超清爽的。

鹹蛋卦菜湯

卦菜燙軟軟的,連小朋友都愛吃。

鹹蛋卦菜湯

這道菜收錄在我的食譜<<食在有夠快-美味Possible>>中。喜歡清爽健康,但又跟餐館一樣的菜色,請看P. 92頁,教你簡單的做法喔。

鹹蛋卦菜湯  

食在有夠快,美味Possible!:132道快速料理,時間減半,美味加倍

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