伊頓雜糕Eton Mess

前幾天看到TLC 剛好是Jamie Oliver在做這道Eton Mess - 伊頓雜糕。說起來這是道源自於19世紀的英國傳同甜點,命名主要是來自伊頓學院 Eton College,這道甜點的主要成分是草莓跟蛋白霜糖(馬林糖) Meringue,剛好遇到現在草莓季,真是再適合也不過了。

翻開大鏡的<甜點教科書>上面有好幾種蛋白霜的做法。我使用最簡單的法式蛋白霜的作法。

伊頓雜糕Eton Mess

Meringue 蛋白霜糖,作法不難,但考驗的是長時間的低溫烘烤。國外很常見現成的蛋白霜糖,Jamie Oliver用的就是市售的,所以這道甜點可以在5分鐘左右完成。
我們就自己動手做吧。
三顆蛋白取出來。

伊頓雜糕Eton Mess

配上大約90CC的白砂糖。

伊頓雜糕Eton Mess

開始打發蛋白

伊頓雜糕Eton Mess

打到泡泡變戲的時候慢慢加入1/3砂糖,然後再打到砂糖化了,慢慢打,然後加入剩下的砂糖。

伊頓雜糕Eton Mess

打到硬性發泡就行了,可以看到蛋白霜上面有輛亮個光澤,像白色瓷器或是珍珠板一樣。

伊頓雜糕Eton Mess

隨意鋪上去烤。這很適合我,因為我從來不會乖乖的去擠漂亮又整齊的花,所以越隨興的甜點越適合我。

伊頓雜糕Eton Mess

低溫烘烤一小時。

伊頓雜糕Eton Mess

出來了,烤箱的火力有點不穩定,左右兩邊顏色不大一樣。

伊頓雜糕Eton Mess

接著我又打了一些鮮奶油,加進了少許的糖及香草精 (Jamie Oliver加的是香草醬)

伊頓雜糕Eton Mess

Jamie 是大廚,所以他用整隻手下去像洗衣服一樣把草莓捏碎碎的,小孩印象非常深刻,說不要用手捏。當然,我也不喜歡用手,所以就用叉子壓碎。

伊頓雜糕Eton Mess

淋上少許的萊姆酒或白酒,(灑上糖粉),之後把蛋白霜糖隨意捏碎灑上。Jamie Oliver 還加了巴沙米可醋,但我們剛才吃完了義大利麵,所以就沒有加了。

伊頓雜糕Eton Mess

再鋪上一些香草鮮奶油脂後,補上更多的草莓塊,灑些自家種的薄荷葉就好了。

伊頓雜糕Eton Mess

除了用草莓,當然還可以在加上喜歡的莓類,像是藍莓或是付盆莓都很適合。

 伊頓雜糕Eton Mess

可以做這樣一大盤大家一起吃,或是裝在高腳杯裡作成個人的甜點。

伊頓雜糕Eton Mess

酸酸甜甜的草莓配上黏牙的馬林糖,帶著淡淡的酒香,非常的好吃。開趴替的時候滿適合的一道點心,大人小孩都喜歡呢。

 伊頓雜糕Eton Mess  

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