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威利大廚 VS 民緯魴魚

這次要試做的是來自威立大廚Willy Isler 的西餐菜色「巧婦」家庭式水波煮比目魚。

威利大廚 VS 民緯魴魚

我一向很喜歡學做西餐的菜色,尤其是醬汁的部分,真是千變萬化。就算是同樣的醬汁,在每個廚師的手中調出來的風味都很不相同。這本書包含了西餐的一些處理原則之外,還教了醬汁部分,在家裡自己在變化一下,真的是百搭,超好用的。

威利大廚 VS 民緯魴魚

威立大廚的這本書,是在台灣拍攝的,所以幾乎都是在地的食材,滿好取得的。而且準備的食材還可以同時運用在不同的料理中,又多元又方便。

這次選的水波煮魚,也主要是希望藉這道菜,讓更多的朋友認識民緯公司剛在松青上市的單片包魴魚。說起如何認識民緯的產品,還真是非常的巧合。剛好有一次在自由時報示範便當菜,裡面提到我們家很喜歡吃魴魚,但魴魚的水分比較多,要煎成金黃色必須多費些時間。

這時候,忽然接到來自民緯總經理的訊息,告訴我為什麼市面上的魴魚會水水的。因為民緯其實是國內大餐廳的魴魚供應商,之前都是做商業包裝的,並沒有小包裝讓一般的民眾購買,而在試吃過民緯的魴魚之後,才豁然了解,原來市面上的包冰還有加了保水劑的魴魚才會水水的,真正的魴魚片肉質是不會軟爛到快要散掉,而且煎的時候還會出白泡泡的。

(2013-05-31  也想來說說關於食品添加物-我們喜歡吃的魴魚到底怎麼選呢?)

說起來,這也是食品安全很重要的一個課題,我也以消費者的身分一直希望民緯的魴魚能讓消費者便於取的 (而不是一次要買10斤XD)

沒想到千呼萬喚,民緯的總經理終於讓民緯沒有加保水劑,也不包冰的魴魚片以真空單片包裝在松青上市了

威利大廚 VS 民緯魴魚

很開心的在住家附近的松青超市看到民緯食品的魴魚片。買了回來加上了威立大廚所列的材料,就開始動手作了。

威利大廚 VS 民緯魴魚

西餐裡洋蔥跟蘑菇真的超好用,可以當配菜,也可以當作

威利大廚 VS 民緯魴魚

我使用了兩包魴魚,每片切成一半,照著大廚書上的方式捲起來

威利大廚 VS 民緯魴魚

跟著醬汁一起煮

威利大廚 VS 民緯魴魚

時間到就先撈起來排盤

威利大廚 VS 民緯魴魚 

然後依照醬汁的作法,濃縮濃縮濃縮,濃縮在西餐中是很重要的一個步驟,原來帶些水水的醬汁,經過濃縮之後,真的很像我們在餐廳吃到的魚排主菜了。不過我覺得我的洋蔥切得太大塊了,因為肚子餓了啦,想趕快吃到魚排。

威利大廚 VS 民緯魴魚  

家裡常備一本好的食譜書,加上好的食材,全家就可以吃的幸福又健康。為全家人的健康努力吧!!

威利大廚 VS 民緯魴魚   

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