蜜汁肋排

我們家很喜歡吃長長一條的肋排,它的肉質十分軟嫩。
以前常常是川燙過後跟白蘿蔔煮一鍋湯,軟嫩的肋排肉用筷子輕輕撥下,沾些純釀的醬油膏,滋味就很棒。湯中有著白蘿蔔的清甜,還有豬肉油脂帶來的滿足感,是一道食材簡便,且有飽足感的好湯。

天氣漸涼,想來些重口味的,但我不喜油煎 (高昇排骨) 或是烤的 (蜜汁烤肋排) 當然我很喜歡吃以這兩種方式來料理的,但蜜汁烤肋排,還是要沒切斷的一大排烤起來才更有感覺。

因此,我決定用紅燒的方式來完成這肋排。

肋排選自台糖,一根一根切的整整齊齊乾乾淨淨的。

材料: 

1. 水800 cc

2. 醬油1杯約250 cc (我選用屏科大的薄鹽醬油 2/3 +黑龍蘭級油清 1/3 )

3. 冰糖1大匙

4. 紹興酒3大匙

5. 番茄醬1大匙

6. 蒜頭3瓣

7. 八角,桂皮,陳皮各一片

蜜汁肋排

肋排用清水沖洗過,再入滾水川燙,然後再次用清水沖洗乾淨。

然後將上面的滷汁燒滾後加入肋排。我中間手癢,想說把每個肋排剁成一半,結果沒想到菜刀不中用,老半天都剁不開,反而造成肋排中間有刀痕,真是有點不美。

蜜汁肋排

因為有加冰糖,所以煮開後撈去浮沫,就要關小火。然後每半小時稍微查看一下有沒有黏底。看看這水量,基本上要淹過所有的肋排。

美加的醬油口味不同,可以先試試看滷汁的味道,基本上要帶些甜度,就是上海式的口味。滷汁初期不要過鹹,因為隨著時間收汁會濃縮他的鹹度,所以剛開始試的時候覺得有鹹度就好了。

經過約1個小時,汁都收到黏稠之後,基本上肋排也就好了。

蜜汁肋排

趟一些豆苗墊底,也是時令菜色,搭配濃厚醬汁相當適合。

若是醬汁有多的話,還可以拿來做個紅燴海蔘更嗨。

蜜汁肋排

既然吃這麼多肉,當然要搭配的糙米飯還有白蘿蔔湯解膩一下。

蜜汁肋排  

可以在家作為家常菜,也可以在請客的時候用,氣勢滿驚人的。

VIVI新書: 食在有夠快-美味Possible

博客來熱賣中: http://www.books.com.tw/products/0010611703

連結語法: 請貼在你的側邊欄位幫忙推薦喔。

<a href="http://www.books.com.tw/products/0010611703">
<img src="http://pic.pimg.tw/vivialwaysin/1382064907-675460549.jpg?v=1382064914"></a>

 

喜歡的話,請按~~~感恩啊~~

想看更多好料理,請加入我的粉絲專頁。


 

, , , , ,
創作者介紹

寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

VIVI-食在有夠快 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()