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犇和三味

中午時分,來到位於安和路,接近信義路口的犇。以前的犇是以頂級鐵板燒著名,嗜牛的老饕一定都知道犇的名氣及選用的高檔食材。
但這次來到的是在犇的隔壁,由第二代接手的新品牌 - 犇 和三味】

犇和三味

設計裝潢跟以前的老店很不一樣,充滿著時尚的簡約奢華感,來自名建築師黃永洪的參與。門口以鐵板為底的設計指出了犇和三味原始的地位,以及來自鐵板的源頭。犇和三味/極品鍋物,除了延續犇鐵板燒使用頂級食材料理的概念,同時也將港、日流行的複合式飲食型態帶進國內。同樣的食材,可以選擇三種不同的料理方式: 鐵板、鍋物、和風料理。新的品牌企圖在業界帶領具時尚感的頂級鍋物料理。

犇和三味

門口的看板展示了新推出的辣味石狩鍋,8月底以前除了午餐免收服務費之外,周日到週四還送Prime 等級的牛小排跟生魚片呢!

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玄關處,看到許多名人的留影,【犇 和三味】有著地利之便,在東區黃金地帶的安和路巷內,十分方便。複合式的餐飲型態,想必能吸引更多喜愛美食的人。

犇和三味 犇和三味

樓下是包廂區,下樓的挑高處以鐵板作為裝潢的選材,也是隱含著牛肉的形體跟烹調的方式作為設計的核心,令人發出會心一笑。

犇和三味

大看板剛好是雙人鍋物的套餐,$9800的高檔價格帶來的饗宴是澳洲神戶牛排AA11等級 的奢華鐵板燒+鍋物+和食的三種美味。當然頂級的食材一定會帶來不同凡響的味覺體驗。就在我們入座的鐵板燒區正後方,隱約可見活水養殖的各種季節食材。

犇和三味

這是我們這次的座位專區,是在鐵板燒的位置。感謝Rudy 帶路,讓我也有機會體驗到犇的美好。看到沒? 後方的大魚缸中有著生猛海鮮游來游去。

犇和三味

鐵板區可以容納九人,若是有家族一起來,剛好可以一起享用。

犇和三味

暗色的裝潢加上大片的鏡子,覺得空間感十足。

犇和三味

這是今天的座位。

犇和三味

鍋物的用餐區以輕隔間來區隔座位,帶點隱私卻不封閉,可以放鬆地享用一餐。桌上用的是銅鍋,質感很好。

犇和三味

其實一進來就聞到鍋物特有的魚介系湯頭滋味,香噴噴啊。每一桌旁,都貼心的為女士準備了布置的儲物袋來放包包。

犇和三味

另一邊,是日本料理台,原木製成的料理台看起來很有味道。

犇和三味

生魚片排列的一絲不苟,讓人覺得很安心。

犇和三味

這裡使用的是法國evian 礦泉水,(水費另計)。

犇和三味

桌上的漬物及調味料已經準備妥當了。

犇和三味

牛肉的美味及鮮度是有著青春壽命的,所以老闆娘Cindy 很貼心的為我們先準備好一套精華版,作為事先拍攝的主角,等一下可以在美食上桌時好好的把握著最佳賞味期。

先拍攝的是牛舌,搭配著翠綠的生菜。

犇和三味

再來是鮮嫩欲滴的AA11級的澳洲神戶級牛排

犇和三味 

握壽司三品。搭配得非常美妙。

犇和三味 

明太子鮮干貝握

犇和三味

黑毛牛握

犇和三味

頂級炙鴨肝佐鮭魚卵握

犇和三味

牛筋炒飯

犇和三味

大師傅就位了,我們迅速地回到自己的位置,迎接著這場盛宴。鐵板燒師傅一向是用餐的靈魂,他的一舉一動,都牽動著用餐者的心。

犇和三味 

美麗動人的老闆娘Cindy 親切的跟我們解說即將吃到的菜色

犇和三味

眼前的漬大根有著柚香,滋味相當爽口

犇和三味 犇和三味

醋漬洋蔥也有著柚香,好棒的滋味

犇和三味

師傅拿出第一道,嫩煎和牛牛舌,簡單的撒了些鹽及黑胡椒,加上些浸過冰水,帶著香味卻不嗆的的碎洋蔥

犇和三味

這一片片嬌物只需要短短的3秒鐘,就可幻化成舌尖美味

犇和三味

每人可以享用兩片,當牛舌放上鐵板,剛聽到滋滋聲,就要準備開始迎接他了,半秒不多,半秒不少

犇和三味 

邊緣一變色,師傅馬上熟練地利用兩隻鐵板燒鏟一一捲起

犇和三味

放入預先排好的生菜盤中

犇和三味 

趁著肉汁剛剛迸出,迅速地端到客人面前,可以讓客人一面享受肉汁的甜美,一面保有牛舌特有的脆彈質地。

犇和三味

師傅調好味了,直接拿起一卷送入嘴裡,果然脆度跟柔軟度都保有得恰到好處。第二卷我搭配了些漬洋蔥,在柚香的加持下,更添風味。

犇和三味

接著我們移到了日式料理台,黑毛和牛握已經烤好了,現在師傅在鮮干貝上擠上的是明太子醬

犇和三味 犇和三味

用火焰噴槍將鮮干貝的甜味帶出,經過了火焰的洗禮,留下焰烤後的特殊香氣

犇和三味 犇和三味 犇和三味

接下來師傅將青紫蘇放在湯匙中,加上舍利

犇和三味

上面鋪上鵝肝

犇和三味 

帶著焦香的邊緣,跟即將溢出的油脂~光聞著就快要流口水了...

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握壽司三品~~  

犇和三味 

端到面前時,從味道最淡的干貝開始吃。因為干貝有刻花,所以很容易把明太子的味道吸附進去,整個海味搭上淡淡的醋飯滋味,很是典雅。

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接著,不客氣地將黑毛和牛送進口中。又軟又滑的滋味讓人難忘。幾乎不覺得是在吃牛肉了。

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接著,是A級鴨肝的進擊~整個味蕾被濃郁的油脂包覆,炙烤的火焰在口中熊熊燃起,而鮭魚卵順勢迸裂,還好,青紫蘇如同一陣春風拂過,帶著醋飯一起犇向極致的歡騰,我真是太愛這種搭配了,非常刺激的味覺感受啊。

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這時,師傅又開始在鐵板上放上了AA11等級澳洲神戶和牛牛排 ,我問了一下師父,這牛排是在冷藏包熟成的,換句話說,是濕式熟成的牛排。

犇和三味

旁邊已經炒好一大片蒜酥,不是我在說,鐵板燒必吃的就是蒜酥啦,酥脆不帶油腥是他的特色,慢火超出來的才有這等好吃

犇和三味

牛排切成一口大小

犇和三味 

利用鐵板燒師傅特有的幾項技法來處理這珍貴的牛排

犇和三味

盤子裡也放好了兩款鹽,一個是玫瑰岩鹽,一個是義大利風味鹽 (個人喜愛義大利風味鹽的口味)

犇和三味

牛排煎好之後的橫切面,可以見到大理石紋密布的美麗油花,這是牛肉甜美多汁的來源

犇和三味

鐵板的熱度將肉汁包裹在裡面,讓牛排軟嫩多汁。

犇和三味

看看,兩邊煎到熟的地方大約不到0.5公分,然後慢慢渲染成這漂亮的深粉紅色漸層

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我的叉子蠢蠢欲動...

犇和三味

師傅切好的牛排不見血水,先品嘗原味,比甘唄熊還要軟的口感,一下子就滑到了喉嚨裡。

犇和三味

第二塊沾了義大利風味鹽,更是將牛排的味道提升到了極致。好的牛排不會有任何肉腥味,只有牛排的香味。

犇和三味

師傅馬不停蹄地又開始炒牛筋,精湛的鐵板燒廚藝,利用了拉,推,切的各種鐵板燒技法,將牛筋炒鬆,這牛筋在師傅的手中像是有生命一樣。

犇和三味 犇和三味 

熱氣氤氳中,成就了這麼大一片聲勢驚人的牛筋炒飯

犇和三味 

每個人都盛上一小碗熱氣騰騰的牛筋炒飯

犇和三味 犇和三味

這時,後面傳出了聲響,這一片片肥美堆疊的神戶級和牛肉片登場。

犇和三味

拍了又拍捨不得停下來,想要充分掌握著這肥美油花的瞬間剎那

犇和三味

一人可以吃到一大片約有15公分左右的神戶牛,是以特製的石狩鍋湯底,輕涮兩下,加上細蔥做出來的。

犇和三味

辣味石狩鍋的湯底是以味噌為基底,加上蔬菜熬煮,濃郁的口味配上了融化在湯裡的牛肉油脂,在熱氣間轉換成豐富多層次的口感。

犇和三味 

好大一片的神戶牛肉,別怪我手抖啊~~這粉紅的色澤實在是太迷人啦

犇和三味 犇和三味

帶著些微辣的湯頭跟濃郁的風味,是我今天最喜歡的一道了。我雖然喜歡牛排,但更愛帶著些湯汁的軟嫩肉片,看來這石狩鍋真是合我的胃口啊。

犇和三味

接下來甜點還沒上桌之前,就聽到Cindy 介紹說這應該是國內比較少見的作法,是她們從香港帶回來的-日式焦糖冰霜布丁
帶點冰沙的口感,是將手工布蕾放進冷凍的成果。

犇和三味

搭著進口草莓的微酸,還有焦糖的香味,核桃的脆,布蕾的甜香,超級適合夏天絕品滋味。

犇和三味

我點了杯冰咖啡作為今日的ending

犇 和三味,實在太對我的胃。

犇和三味的菜單相當多元,可以視自己喜好的食材種類級料理方式做挑選。

犇和三味  

 犇 鐵板燒|犇 極鍋物http://www.ben-teppanyaki.com.tw/ 

犇 鐵板燒
店址:台北市安和路一段102巷2號
訂位專線:02-27032296  

犇 極‧鍋物 
店址:台北市安和路一段102巷4號
訂位專線:02-27848299
營業時間:   上午11:30~14:30   下午17:30~22:30

屋頂上的貓私廚:【台北美食】貓私廚-屋頂上的幸福美味

 

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VIVI-食在有夠快 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • claire
  • 我~~我~~我~
    我還能說甚麼!!!
    就是一整個太~享受了啊!!
  • 吃到好的肉質真是無上滿足啊~

    VIVI-食在有夠快 於 2013/09/11 19:55 回覆

  • 悄悄話
  • Jiu-mao
  • 這間...一整個感覺料理都好好吃~也很精緻
    炙燒壽司、主餐牛肉、牛肉湯、牛筋炒飯,看起來都太讚了 ><
    收起來,等摳摳比較多再來吃 XD
  • 我也要存摳摳去再訪XD

    VIVI-食在有夠快 於 2013/09/11 19:54 回覆

  • guest
  • 這家真的非常不好吃,尤其是火鍋,吃過這麼多火鍋,這家犇極鍋物只有大概400元的價值,蔬菜食材並不新鮮,高湯也太清淡,而且服務人員非常輕率態度也很不好,竟然服務生A點過菜了,另一個服務生B又來問一次~更誇張的是,我跟我男朋友本來是一起去慶祝生日的,吃完之後,我們兩個都覺得肚子很不舒服,後來都拉肚子了,應該是他的食材不新鮮的關係!!另外他的裝潢氣氛也很不到位,桌子椅子都是很廉價的,音樂也很糟糕,竟然播放15年前的宇多田光的first love(類似等級的過時歌曲),化學超男子或是平井堅的聽到爛的走紅芭樂歌,完全不值得一個套餐上千元的價值~大家不要再受騙了~~
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