寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

我一直很喜歡嘗試在家裡做曾經在餐廳吃過的菜餚。除了考驗自己的功力，這也是很好的練習方法。從小時候第一次吃銀翼餐廳開始，就每次都必點他的大煮干絲。後來長大了常吃上海菜，也慢慢開始學著做。至於這道菜，一般也稱為雞火干絲，就像是雞火煨麵一樣的意思，由雞跟金華火腿作為主味來的。(也有蔥開煨麵，就是蔥跟開陽-蝦米-的組合)

當然，在家裡做就一切從簡，我使用的是現成的干絲來做，淮揚菜最重視刀工，但是下班後可能會恍神切到手，所以如果大家的刀工很棒的話，就可以用豆腐/豆乾來切成細絲。^^

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干絲用80度左右的熱水加鹽稍微浸泡5-10分鐘，去除一些豆腥味

2

金華火腿跟雞柳都切成絲，也可以蒸熟用手拆更為道地

3

砂鍋裡加入500CC高湯或水，煮滾後先加入金華火腿略煮，之後加入雞絲，干絲同煮約20分鐘

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加入嫩豌豆苗，之後用鹽調味，起鍋前加入麻油跟蔥絲提味

不得不說，加入了豆苗的香氣，更加提升了豐富的感覺。而干絲裡面最重要的調味料，非麻油莫屬，所以一定要挑上一瓶噴香撲鼻的好麻油。

干絲一包大約50元，除了可以煮，還可以快速料理成一大盤涼拌的口味 (餐廳裡一小盤可是要價$35元呢)
同樣的步驟燙過去豆腥味，之後加入鹽、麻油、少許柴魚粉，還有芹菜跟胡蘿蔔絲拌勻就可以了。(這個小砂鍋盛出來，大約是餐廳小菜的5盤囉)

剛拌好時帶些溫熱我覺得也相當好吃。天氣熱的話當然可以放涼後冷藏，又是不同的滋味囉。

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