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去年十月,突然很想去清水,休了假,可是我的駕照有問題,所以就搭了巨業巴士過去。沒想到沿途走了省道,還經過我小時後回憶相當深刻的「秋茂園」,也在通霄海水浴場停留了一下。
我從小就是台北小孩,只有在暑假的時候可以到外婆家過過所謂的「鄉間」生活。外公每天早上去買菜的時候就會帶我一起去,那時候的陽明新村,不但早上的菜市場人山人海,坐著竹編小板凳的擀麵攤就有三、四攤之多,而且每攤都要等位置。

曾幾何時,眷村文化凋零,等我們這一代長大的時候,熟悉的擀麵攤也只剩下隔了一條街的「河南張鴨子」和「士官長」兩間而已。
這兩家,士官長的小孩接棒比較早,當我看到擀麵中不可或缺的調味料「蒜水」被悄悄的移到客人桌上讓大家自理的時候,擀麵味道也變得淡而無味了。

距離上一次吃張鴨子又過了好多好多年,張鴨子先生帶著大大黑色膠框眼鏡,使勁在橄麵檯工作的身影已不復見,一看煮麵檯上,三樣法寶:肉燥、麻醬、蒜水,都齊全,先覺得好多了。


煮麵一向是太太的事,旁邊的這些手擀麵,也已經是兒子做的了。



憑著多年的手感拿麵,大碗小碗毫釐不差



拿到手上要稍微扭動、拉長,這是基本功



每次我都很喜歡看這一段,因為吃到的擀麵有著粗粗細細、厚厚薄薄的趣味就來自此



麵打散之後入鍋,煮擀麵的水一定要寬,因為手粉放得多,水不夠寬,馬上就會像勾芡一樣,而且麵會煮糊掉,中間熟不了,外面又過爛



麵飄起來,旁邊趕快下豆芽跟韭菜...



麵甩好水,依序加入肉燥、麻醬跟蒜水上桌



就是這麼一碗



手工的感覺完全看得見



往下翻一下,豆芽跟韭菜現身



就是要拌在一起這樣吃



會帶些湯汁,這些是精華所在



大家一定都會點一碗以前才五元的蛋湯



擀麵與蛋湯,就是撐住一家店跟一家生計的王牌了



我又看見一樣悄悄移到客人桌上的東西-味精



外婆看到這個辣椒,說「這被雷打的」,我笑死了,聽不懂這四川俗語,忙問什麼意思啊?
外婆說「這麼粗...」



蛋湯的湯,只是白水加些肉燥,蛋一定要舀到擀麵裡一起吃



但黃沾點麵的湯汁,味道美得很



這次吃擀麵,其實心裡感觸很多,麵太好咬了!不知道是加了改良劑還是硼砂。以前一口麵要咬好久,麵粉的香氣和著麻醬跟肉燥的香味,帶著偶爾咬進的豆芽韭菜,粗曠中帶著細膩的口感,才是眷村擀麵的精神。

不過,這需要十足十的擀麵功夫,用著一個人全身上下的力氣帶出來的精神,隨著紅白藍三色的樸實眷村改建成為鄉村中的高樓大廈,也一併遺失殆盡。



我很懷念以前有兩個院子,分為前廳跟後堂的外婆家,就算三、四家人一起回去玩空間也綽綽有餘,而門前可以免費停好幾輛車的馬路就像是私有的停車場,這也是我可以自己玩洗車的唯一所在,如今的大樓,四十坪的室內空間居然擺不下全家吃飯的大圓桌,真是搞不清楚鄉下地大物博,幹嘛要大家擠在鴿子籠裡硬要當都市人...

延伸閱讀:
小鎮中的陌生人-A大吃麵
創作者介紹

寶貝的寶貝餐-MOBO好食廚藝教室

VIVI-食在有夠快 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • yt0822
  • 嗯~讓我想起小時候吃到隔壁外省奶奶的麵食<br />
    手藝一極棒雖然沒有開店卻比外面賣的滋味好^^<br />
    時代雖然一直進步有些東西卻也一點一滴被吞噬了
  • 是啊 我想回去小時後的地方 可以跑好快好快<br />
    鴿子龍只能慢慢走...

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:07 回覆

  • sweetni
  • 手工的完全不是機器能取代的<br />
    古早味總是令人懷念<br />
    <br />
    <br />
    +1
  • 真的很懷念阿 尤其是在眼前 可是又感覺好遠 真是有點感傷

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:07 回覆

  • bonnyhsu
  • 那一大鍋辣椒看起來好銷魂喔~<br />
    <br />
    台北也有一家類似的手工麵可以吃<br />
    育達後門那邊的南京東路左右的位置<br />
    巷子口是7-11 那條巷子裡面還有書店跟很多賣吃的攤子<br />
    右手邊 麵攤的隔壁是一家水果攤<br />
    吃他的綜合麵 很讚喔~
  • 其實手工麵我知道很多家<br />
    但是調味這樣放的 好像只有清水有 <br />
    下次可以試試育達附近的 那邊好像有家老郵局 我一直想去看看 :) <br />
    綜合麵不知道裡面放些什麼厚?

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:09 回覆

  • meimeicat
  • 我好喜歡手工麵,吃起來有勁又有味道!!!<br />
    這家麵,看起來真是好吃啊!!!!
  • 對啊 就是那個勁道 加上花生芝麻的香味 融入了肉燥裡面<br />
    很難抵擋阿

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:10 回覆

  • at22364174
  • 我的手擀麵香Q彈牙有嚼勁<br />
    卻每每被牙口不好愛吃軟的婆婆嫌棄<br />
    所以 店家是不是為了迎合客人所以多加了水阿
  • 小樹媽的手擀麵一定精彩 <br />
    其實有筋度的麵 <br />
    煮的時候老闆娘會稍微拉一下 <br />
    扭一下 <br />
    這樣就會有些薄一點 <br />
    好咬一點 <br />
    但是筋度不變 <br />
    我覺得不是水的問題 <br />
    是麵沒揉到那個程度 <br />
    我家常吃麵 <br />
    家人年輕時也自己揉麵 <br />
    所以大概知道那原理...

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:19 回覆

  • WangWang0109
  • Vivi,<br />
    太棒了~!<br />
    這種麵條真的是汪汪愛的ㄋ~<br />
    麵條沾上蛋黃汁吃..也很棒吧!!
  • 真的就是簡單的美味<br />
    我超愛蛋黃的 可惜要顧身體 少少偷吃一點 :)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:20 回覆

  • 。葉子。
  • 恩~~<br />
    有些東西過去就真的過去了<br />
    就算是相似的,也跟當年的不一樣了~<br />
    <br />
    哎啊,我原本對這碗麵也好期待的說......
  • 我也好期待阿<br />
    下次再回去吃吃隔壁那家看看哪家得到的真傳比較多<br />
    呵呵 不貪心 有80分就滿意了

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:21 回覆

  • ritaray
  • 有人加味精嗎?<br />
    這個桌邊調味料<br />
    實在太特別
  • 它其實是把原有的東西移出來而已<br />
    我小時後 外婆不喜歡吃 原因是說吃了容易口渴<br />
    所以 味精隨人加 你別看 還真是有人加呢

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:22 回覆

  • hdmmrt
  • 第一次看到味精放桌邊的..<br />
    也算是貼心吧~<br />
    讓不想加味精的客人,不必再特別強調..<br />
    <br />
    那碗麵看起來好吸引人,<br />
    蛋也煮的好好喔~<br />
    這種辣椒醬,豆看到絕對必加!
  • 我手很癢 超想加味精的<br />
    不過還是打住了 因為吃得出味精味 而且拍一拍 麵的熱度也不夠了<br />
    <br />
    那辣椒香歸香 <br />
    可是太粗了 <br />
    不合我外婆的標準 哈哈 她說都是老皮渣渣 <br />
    我外婆吃辣椒超講就的 (不過我看也覺得好像很粗硬的感覺)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/28 06:24 回覆

  • elsalu
  • QQ的麵 就是美味的開始<br />
    懷念的味道~
  • 真的只剩懷念了

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/29 17:05 回覆

  • 悄悄話
  • Carol
  • 好懷念的味道~~~你把照片拍的太好了<br />
    我彷彿聞到那濃濃的麵香還有肉燥香從電腦前飄出來<br />
    這種滋味,真的只有從小吃過的人才能體會<br />
    我娘家也是在清水,所以我也是從小吃到大<br />
    後來結婚就搬到新竹,已經好久沒吃了<br />
    不過我都是去士官長吃(因為我哥跟他兒子是同學)<br />
    之前回去想繞過去吃,結果已經關門啦(賣到中午而已)<br />
    只好依依不捨的離去....
  • 真的 這兩家開門很早 收攤也很早 <br />
    有同學真好耶 說對啦 我的舅舅阿姨們都說這是永遠不會膩的口味

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/29 17:07 回覆

  • chenyingru
  • 這樣的傳統吃法真是不多見<br />
    淋上醬汁的手工麵再加上蛋包<br />
    口水流不停啦~~
  • 厚~~真是好吃的滋味呢 我有時後欲罷不能 硬是擠了兩碗進肚子

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/29 17:08 回覆

  • bonnyhsu
  • 綜合麵有炸醬跟榨菜肉絲<br />
    她的炸醬很好吃喔 裡面有放毛豆<br />
    水餃也很讚~<br />
    也可以點小菜<br />
    她的小菜很有趣只有一種<br />
    樂去留給你自己去發現^^
  • 嘿嘿 我真的要去吃啦 :)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/29 17:08 回覆

  • hdmmrt
  • 怕辣椒太粗,可以只撈辣油食用啦!<br />
    <br />
    豆下午收到vivi的愛心禮物了, <br />
    謝謝vivi,是紅色的沒錯,(櫃姐總算安全了^^)<br />
    很可愛呢!豆很喜歡,而且很快會派上用場,<br />
    另外,連信紙都很漂亮喔!
  • 謝謝豆:) 希望喜歡喔

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/30 10:06 回覆

  • 悄悄話
  • tutu
  • vivi你知道嗎!你這篇寫得我眼淚都要掉出來了<br />
    尤其當我看到那張飄著國旗的照片<br />
    <br />
    說的很好 鄉下地大物博大家卻都要擠在這牢籠裡<br />
    連呼吸都是配合著這城市的加速 哀~真是有點悲哀的<br />
    <br />
    我一直期待你說這間完全原汁原味 自己也可去探險<br />
    但是最後還是聽到vivi敏銳的講評,是阿~麵的口感也是很重要的<br />
    但是那蛋湯的蛋加入麵中還是很令我期待的味道咧~呵呵<br />
    下次去試試
  • 嗯 真的 每次想到小時後都有種再也回不去的感覺 很傷感的<br />
    所以小孩的童年真的要好好把握 都是長大後的回憶呢

    VIVI-食在有夠快 於 2009/04/30 10:09 回覆

  • hdmmrt
  • 豆哪有這麼勤勞~ ^^<br />
    <br />
    用Ctrl+ C 複製,<br />
    再用Ctrl+ V 貼上就可以了~<br />
    <br />
    這個功能很好用,vivi可以試試看
  • hippomum
  • 手工麵耶~讚!! 口感一定不一樣 ^^<br />
    推6+1
  • pidan123
  • 這家超好吃<br />
    中午12點多半就會打烊<br />
    每天都很多人去吃<br />
    我也超愛這一家的桿麵>____<<br />
    回味無窮阿
  • Chen Zejun
  • 我外婆家也在清水耶~ 超懷念以前那種屋子 開門出來綠油油一片稻田的~
    不過現在都搬到照片裡的大樓去了qq
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