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以前去常去光顧在麗水街的兩家江浙館,五福跟六品,每次必點的就是牛肉絲炒豆干。豆乾又細又滑,牛肉又嫩又入味,本來以為這是唯一的做法,後來也紛紛見到豬肉絲炒豆干的做法。

這道菜可以做得很功夫,也可以很簡單。
正統的江浙口味會帶些甜味,還有濃郁的醬汁,配飯剛剛好。



重點是豆干要嫩,當然,可以選擇一個豆干片成四片再切細絲,然後過熱水或是泡進冷水裡,就會有滑嫩的感覺。



我加了少許不辣的豆瓣醬還有一匙甜麵醬來增加氣味,最重要的是要有蒜頭還有最後加進去的蔥絲,是提味的關鍵呢。



簡單的做法就是用醬油跟糖炒入味就行了。

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VIVI-食在有夠快 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 。葉子。
  • 豆干肉絲的豆干要滑真的很重要~<br />
    這道超級下飯,也是我這種便當族的好朋友啊~<br />
    (蒸過還是好味道)
  • 就是可以當便當菜呢 很下飯

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 10:25 回覆

  • DTcook
  • 這味我喜歡,謝謝分享<br />
    如果豆乾川燙過,拿來涼拌(川辣口味)也很讚唷
  • 沒錯 涼拌也很棒

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 10:25 回覆

  • yt0822
  • 擊掌**<br />
    我们這星期連吃2天的熱銷菜<br />
    今天不吃了XD
  • 哈哈 原來我們吃一樣的啊

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 10:24 回覆

  • yt0822
  • p.s:連飯後水果都一樣是聖女蕃茄呢:)
  • 太巧了點吧 哈哈 ㄟ 樓下先生點樟茶鴨 我看你就順便張羅一下好啦 XD

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:07 回覆

  • v3002v
  • 這個我喜歡<br />
    最近午餐都要做個3菜或4菜<br />
    謝謝你讓我又有新菜色了^^
  • 這個 再配個番茄蛋 感覺就好豐富了

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:08 回覆

  • WangWang0109
  • Vivi,<br />
    真是太巧ㄌ...^^<br />
    為巧合推1個^^
  • 豆類製品真的很好用呢

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:08 回覆

  • et22
  • 原來有過水這個小丿步!<br />
    偷學起來,回家愛現去XD
  • 很簡單的 快炒囉

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:10 回覆

  • pinkrose8866
  • 汪汪家的是薄豆乾<br />
    vi家是厚豆乾<br />
    我都愛.
  • 豆干絲跟豆干片雖然是同一種東西 可是口感真的有差呢<br />
    一次可以吃兩種口味 :)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:11 回覆

  • elsalu
  • 這個是清爽型的料理<br />
    汪汪家的適合當下酒菜<br />
    呵呵~
  • 兩個都很好配飯呢 :)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:11 回覆

  • at22364174
  • Vivi<br />
    看見你稱讚我家餐廳的菜<br />
    真嚇了一大跳<br />
    原來你是我家的客人<br />
    <br />
    我媽都把豆乾橫剖再切絲<br />
    高中時我天天的便當都有這道菜<br />
    <br />
    豆乾炒牛肉<br />
    好懷念的味道喔
  • 原來小樹媽的獅子頭是名店的呀<br />
    真是太好啦 我吃過耶 :)<br />
    還記得後來漁夫也來湊熱鬧 開了間漁夫家飯 menu都好像喔<br />
    豆乾牛肉絲真的是我們必點的菜呢 小樹媽露一手吧:)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:13 回覆

  • joannc
  • 原來要豆干滑嫩還有這一招<br />
    來您這裡偷學這一步<br />
    謝謝!!
  • 那裡那裡 不客氣 歡迎來玩

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:13 回覆

  • Asileasile
  • VIVI<br />
    你就行行好<br />
    順便也出手把樟茶鴨也端上桌吧
  • 這...麻煩的菜好像在我家看不到喔<br />
    小時後我奶奶倒是有做過 搞的一屋子都是煙呢<br />
    我看小漫家應該有鴨...

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:14 回覆

  • scboy
  • 好棒喔~<br />
    <br />
    原來甜麵醬很好用~~~<br />
    <br />
    學到了~~~<br />
    <br />
    推推~~
  • 甜麵醬很好用呢 我常用甜麵醬做菜喔:)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/04 18:17 回覆

  • yt0822
  • 喔~<br />
    我最近跟鴨交情不太好<br />
    很想跟鴨說:為什麼欺負偶?XD<br />
    <br />
    對~會有很多煙,<br />
    我怕煙霧偵測器會嗶嗶嗶啦<br />
    (其實是沒做過不會啦,哈哈)
  • 紅月小館有這道菜呢 哈哈<br />
    去外面吃就好了啦

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/09 06:15 回覆

  • peter60tw
  • 這道菜很家常,不過我卻常做失敗<br />
    <br />
    原來蒜頭.蔥絲是提味的關鍵,學<br />
    <br />
    起來囉.下次也來用妳的方法試做一次.<br />
    <br />
    <br />
    大忙人
  • 我猜是甜度的問題<br />
    沒有甜度就很普通<br />
    但是加多了不行<br />
    江浙菜就是要來點甜口味才好吃 :)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/09 06:14 回覆

  • peter60tw
  • 剛才忘了推.....<br />
    <br />
    推2哦
  • 謝謝:)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/09 06:14 回覆

  • ichigo0818
  • 我買了一罐維力酢醬,加點醬油、糖炒肉絲豆干,<br />
    也滿不錯的耶!
  • 很有創意呢 但是微力有點辣 我家小孩沒辦法吃辣 大人吃就沒問題啦

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/06 07:56 回覆

  • nodame1218
  • 加點烏醋也不賴,更爽口!!
  • 沒錯 滴個兩滴真的會增加不少風味呢

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/09 06:13 回覆

  • 悄悄話
  • ritaray
  • 喜歡這道菜<br />
    像VIVI一樣<br />
    會將豆乾片薄再切絲<br />
    這道菜<br />
    真得好下飯^^
  • 還可以帶便當呢 :)

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/09 06:09 回覆

  • jasinlee
  • 我也喜歡這道菜,嘿嘿~明天就買材料來做^^
  • 多做點 還可以帶便當喔

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/13 18:30 回覆

  • Arlica
  • 請問麗水街的江浙菜館 <br />
    <br />
    哪家好吃呢?<br />
    <br />
    你說的兩家 好像沒看到哩
  • 六品小館 <br />
    02-23942815<br />
    106台北市大安區金華街199巷3弄8號

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/11 10:59 回覆

  • monica
  • 炒菜的時候, 我老是分不清楚那一樣要先下鍋, 這道菜<br />
    是先爆香蒜頭, 然後炒肉, 再炒豆干, 調味, 最後再加<br />
    蔥絲嗎? thanks~~
  • 對啊 不過我肉炒7分熟會先撈起 然後炒豆乾 最後再放肉進去拌好 就會很嫩了

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/13 18:29 回覆

  • gngn6512
  • 好下飯耶!<br />
    <br />
    原來豆干要泡水才會嫩<br />
    又學會了一招<br />
    謝謝分享喔!
  • 不客氣 不客氣

    VIVI-食在有夠快 於 2009/03/13 18:30 回覆