燉湯是我的強項之ㄧ,其實很重要的就是火侯了。最近常熬雞湯,幫家人保持抵抗力。
之前是用全雞加上雞腳來熬,後來因為沒人吃肉,覺得有些浪費,改了材料,用了6隻雞翅,10隻雞腳,還有兩副雞架來熬。
材料相當簡單,只用了蔥白根一塊薑。敖4-5個小時就可以了。

之後的高湯,我用來熬蔬菜濃湯,這也是騙不喜歡吃蔬菜的人吃菜的好材料。
用了洋蔥、高麗菜、馬鈴薯、葫蘿蔔、洋菇加上少許的培根連續熬1.5小時,蔬菜差不多煮化了就行了。湯的口味是甘甘甜甜的,少許的岩鹽就可以引出很棒的味道。很像高級西餐廳的口味。
對了,我的洋蔥有先用奶油炒過,加了一點點麵粉,快起鍋時加了少許的鮮奶,讓整體的口味更圓潤。


 

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