清燉牛肉湯常做,這次多加了些中藥調理,希望增加免疫力。
特別用許多蔬菜熬底,所以除了牛骨之外多了清甜的滋味。燉到2小時的時候嚐了下味道,還沒放胡蘿蔔湯就已經是甜甜的了,而且呈現自然的金黃色澤,最後的15分鐘才將胡蘿蔔放進去並且加鹽調味,就不會糊糊的了。

做一般的清燉牛肉湯時,我一定會放洋蔥,洋蔥千萬不要放在水裡,反而是切面要儘量接觸空氣,才會產生很珍貴的元素「硒」此外,亦含硫化合物與等抗氧化物質,是很好的抗癌食物。當然切的時候手腳快一點,自然就不會被薰得流眼淚了。

用大沙鍋頓了兩個多小時的牛肉入口用舌頭就可以分解,筋的部份潤滑可口,肉的部份稍稍有咬勁,是我們全家都很喜歡的口味。撈的時候蔬菜都幾乎化掉了,所以湯頭很清,只有一些高麗菜梗還留在鍋底。吃起來也還滿甜的。

* 藥材部分的老陳皮跟牛肉味相當搭,其實一般我們吃的港式牛肉丸裡面,都有加陳皮。
* 燉湯的時候可以加一小匙的醋,讓蛋白質容易釋出
* 起鍋的時候再加鹽,不然太早加鹽肉質會比較硬

加一把拉麵跟青菜進去,就是營養好吃的清燉牛肉麵了。

材料:
牛腱--------------4條
牛骨--------------8大塊
高麗菜-----------1/4塊不切
洋蔥--------------1個
大蔥--------------2大根
米酒--------------3大匙
味霖--------------小半碗
岩鹽-------------2匙
白醋-------------1小匙

藥材:
枸杞------------1大把
黃耆------------1大把
花旗蔘---------5片
老陳皮---------1小塊

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