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目前日期文章:201304 (10)

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駱師傅麻辣燙小火鍋  

下班後的晚上,飄著些微微細雨,塞在車陣中,還是來到了桃園,主要的就是這間由飲食界巨擘-駱進漢師傅,親自操刀的麻辣燙小火鍋開幕了。

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小時候,我家有個白鐵號的烤箱,我媽三不五時都會烤些東西來給我們吃新鮮。這個奶油烤白菜,就是我家「祖傳」的菜色之一。

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周末時候,有時我會做些炒飯、炒麵等等,然後就出去放風。所以料理希望一盤裡吃到所有的營養。當然,準備一次食材希望周粉麵飯都要顧到。除了新鮮食材,冰箱的乾貨也是絕對不可少的。像我冰箱一定會有乾香菇、蝦米、干貝等,隨時可以為菜色多一些好滋味。

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這道菜來自我的外婆,有一陣子她常做這道,讓我們配飯吃,她說味道甜甜的很好吃。洋蔥裡面富含了硒元素,是防癌抗衰老的佳品,而洋蔥生吃雖然帶有辛辣刺激的口感,但煮熟了反而會釋放許多甜味,跟雞肉一起紅燒,滋味相當的鮮美。

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以前吃同學的辦桌婚宴,有一道「魚翅羹」深得我心。辦桌的魚翅羹沒有魚翅,但是柔和的香味讓我很喜愛。其實我喜歡吃這些湯湯水水的東西,而且加了好多蔬菜進去,超級合胃口的。這鍋白菜蝦仁水翅羹看起來豪華,但是高貴不貴。加入了海味但是很環保的運用水翅來妝點,有那種魚翅羹的味道,但卻不會傷害到鯊魚。試試看,做完看了都開心。

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中午時分,來到位在南京東路三段的六福皇宮,進入了B2的颐園,準備要大啖烤鴨啦。

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我一直覺得,冰箱裡一定要有一些乾貨。不管是做菜或煮湯都一定會用到,而且價格也不貴。乾香菇還有蝦米就是我的冰箱常備品。就算再怎麼想清冰箱,一到快用完就要去補貨。

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金牌主廚的法式甜點饕客口碑版  

這次試做朱雀文化4月出版的甜點食譜 【金牌主廚的法式甜點饕客口碑版】真是一則以喜,一則以懼。喜的是這麼棒的甜點書可以讓我深入東區有名的法朋的甜點殿堂,懼的則是懷疑我這沒啥烘培底子的人居然要做「法式甜點」,真是一大挑戰啊。

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豉油皇炒牛河  

常在廣東館子點乾炒牛河,覺得真的滿好吃的,河粉彈牙,牛肉味道鮮鹹,一起咬下真是絕妙滋味,其實讓河粉上色的秘訣就是要選對醬油,若是你使用一般的醬油或是醬油膏,保證你就算倒很多都不會有這種深濃的醬色,但若是家裡有朋老抽 (香港醬油王 - 又稱豉ㄕˋ油皇),可以讓河粉的顏色很濃厚,但又不會過鹹,老抽真可說是牛河的好朋友啊。

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